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“L’EXTRAVERGINE 916” I migliori oli italiani con carta d’identità al servizio della cucina d’autore
Notizia del 04/11/2014
916 è il peso specifico dell’olio extravergine d’oliva, e da qui nasce “L’Extravergine 916”, una nuova realtà altamente innovativa che fa della varietà e della tracciabilità i suoi valori identitari. Avvalendosi della collaborazione con Asso.Frant.o.i, Associazione Frantoi Oleari Italiani, L’Extravergine 916 ha come obiettivi primari la selezione dei migliori oli extravergini di oliva italiani e la divulgazione delle diverse peculiarità organolettiche in modo tale che l’acquisto e l’utilizzo diventino sempre più consapevole.
Gli esperti di L’Extravergine 916, a seguito di un’attenta analisi, scelgono con cura i frantoi, seguendo tutti i processi produttivi e verificando il rispetto dei vari parametri di eccellenza. Ogni varietà di oliva ha un proprio preciso profilo sensoriale, la cui composizione e il gusto dipendono molto dal terreno, dalla sua qualità, dal clima ma anche dalle tecniche di raccolta delle olive, dalla loro lavorazione e conservazione oltre che dal loro imbottigliamento.
In un olio extravergine di vera qualità tutte queste fasi devono essere rese trasparenti, tenendo traccia dei vari passaggi che portano l’oliva dal moggio direttamente alla tavola. Per risalire a tali informazioni, i diversi oli selezionati da L’Extravergine 916 hanno uno specifico CDIF OEVO, ovvero la propria “carta d’identità del frantoio”, (progetto dell’Unione Europea), una sorta di documento di riconoscimento che accompagna ogni bottiglia e ne racconta la storia. La promessa di 916, infatti, è quella di garantire l’intera filiera: dal coltivatore alla tavola. La numerazione delle etichette permette, attraverso un codice univoco, di ripercorrere il percorso dell’olio extravergine passo dopo passo, trasformando la tracciabilità in uno strumento concreto per la tutela del consumatore. In un modo semplice e chiaro è possibile verificare i contenuti delle analisi fatte su ogni tipologia di olio extravergine di oliva, e sapere per questo da dove provengono i frutti, quali sono i parametri analitici, primo tra tutti quello di acidità, e anche quelli sensoriali.
Questo innovativo progetto, in sostanza, vuole valorizzare la cultura dell’olio extravergine italiano, a fronte di una generale carenza di informazioni nel settore, che pure costituisce un immenso patrimonio per la nostra economia, in un Paese, unico al mondo, che può contare produzioni autoctone in ogni regione.
Gli oli selezionati e firmati L’Extravergine 916 portano in tavola un ventaglio composito di aromi e sapori che raccontano la storia d’Italia e una possibile sperimentazione in cucina che consente di variare l’utilizzo delle diverse tipologie di oli tra carni rosse e pesci alla griglia, zuppe calde o fredde, insalate e pinzimoni. L’Extravergine 916 pone, quindi, l’accento sulla versatilità delle varie tipologie di olio capaci di valorizzare e perfezionare un piatto.
All’interno di questo progetto gli Chef potranno svolgere un doppio ruolo. Da una parte utilizzare il prodotto per le loro creazioni culinarie, verificando in prima persona la diversità e poliedricità del prezioso ingrediente, e dall’altro sensibilizzare il consumatore all’utilizzo “consapevole” dell’extravergine di oliva. Cristina Bowerman, Francesco Apreda, Roy Caceres, Fabio Ciervo e Daniele Usai hanno già condiviso questa filosofia, testando con piacere, durante vari incontri e showcooking, la selezione dei vari oli per le loro preparazioni gourmet.
E proprio per rendere la sinergia con i grandi autori dell’arte culinaria nazionale e internazionale sempre più produttiva e volta alla conoscenza dell’unicità dell’olio 100% italiano, che L’Extravergine 916 lancia “916 Experience”. I ristoranti e gli chef che aderiranno al programma saranno coinvolti nella realizzazione di diverse iniziative quali la preparazione di un menu speciale tutto dedicato all’olio, in cui si potranno percepire pienamente le peculiarità di ogni singolo “olio”. Ad accompagnare i clienti in questo viaggio sensoriale alla scoperta dell’olio, sarà il personale di sala, opportunamente formato dagli esperti di L’Extravergine 916. La formazione permetterà loro di poter trasferire al cliente le informazioni necessarie e principali per conoscere, utilizzare e valorizzare l’olio extravergine di oliva in base alle differenti pietanze. A disposizione dei ristoranti partecipanti, inoltre, vetrofanie e materiali specifici.
Assicurandosi che tutti i metodi di raccolta ed estrazione impiegati rispettino le buone pratiche di lavorazione, L’Extravergine 916 protegge, infine, i suoi oli in una bottiglia di vetro scuro mantenuto a temperature costanti, evitando così la luce diretta, il riscaldamento o il congelamento dei prodotti. Il packaging delle confezioni è molto curato e particolare: discostandosi dalla usuale bottiglia, la sua immagine è elegante e raffinata, per poter essere posizionata direttamente in tavola ed essere facilmente riconosciuta.
Attraverso il portale di L’Extravergine 916 (www.extravergine916.com) è possibile consultare le caratteristiche delle varie tipologie di olio, con l’indicazione delle zone di produzione, l’intensità e le diverse certificazioni, come il BIO o il DOP, e più in generale la garanzia di una filiera tracciata e certificata.
“Il progetto nasce dalla nostra passione per il cibo e per la cultura – conclude Iolanda D’Amato, Presidente & Co-founder della società 916 FBE - vogliamo restituire all'olio la sua specificità invitando a sperimentare e a conoscerne tipologie diverse. Vorremmo ripercorrere la strada che ha tracciato il vino qualche anno fa. Ogni vitigno racconta la sua storia, così come ognuno degli uliveti e delle numerose cultivar italiane. Grazie alla tecnologia possiamo garantire ai nostri clienti la completa tracciabilità della filiera; crediamo infatti che avvicinare il produttore e il consumatore, sia il modo migliore per raccontare questa storia”.
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916 FBE S.r.l.
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www.extravergine916.com
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