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I salumi della provincia di Pavia
Notizia del 08/12/2013
Consorzio Produttori Salame di Varzi
C/o Comunità Montana
Piazza Umberto I, 9
VARZI 27057
Tel. 0383/545350
Fax. 0383/545100
Consorzio Produttori Salami d'Oca di Mortara
C/o Associazione Commercianti
c.so Cavour, 73,
MORTARA 27036
Tel. 0384/99356
Fax. 0384/99357
Sagra del salame e della torta di mandorle
Periodo: fine della primavera, prima domenica di giugno
Luogo: Varzi
La sagra del salame d'Oca di Mortara celebrata in contemporanea con il palio dell'Oca
Periodo: autunno, quarta domenica di settembre
Luogo: Mortara
Autunno Pavese: salone agro-alimentare della provincia di Pavia
Periodo: metà settembre
Luogo: Pavia
Carne e grasso di maiale tritati, conditi con sale, aromi, vino, aglio e pepe ben mescolati formano una pasta con la quale si riempie un budello. Così nascono i famosi salami pavesi, che vengono poi legati con lo spago e appesi a stagionare ai soffitti delle cantine. Alcuni si mangiano crudi, altri cotti. Hanno varie pezzature: i più grandi raggiungono anche qualche chilo di peso. I toscanelli sono piuttosto piccoli: saporiti e delicati al tempo stesso, richiedono poche settimane di stagionatura. Si gustano mentre sono ancora morbidi.
Salame di Varzi DOP
- questo prodotto è realizzato con carni suine fresche e mature rigorosamente provenienti da allevamenti certificati nella provincia di Pavia o dalle zone limitrofe. Si presenta di colore rosso vivo ed al taglio ha un sapore dolce e delicato
Pancetta pavese (prodotto tradizionale)
Prosciutto cotto (prodotto tradizionale)
Salame d'oca di Mortara IGP
- questo salume, prodotto con carne di oca con aggiunta di grasso e carne di suino, si consuma dopo la cottura. Il salame d'oca di Mortara "Ecumenico", costituito solo da carne d'oca e soggetto ad una stagionatura di due mesi, si consuma crudo e si presenta di colore rosso vivo al taglio.
Sanguinaccio (prodotto tradizionale)
Cotechino (prodotto tradizionale)
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