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I formaggi della provincia di Pavia
Notizia del 08/12/2013
Gorgonzola DOP
- formaggio prodotto con latte di mucca rientra nella categoria dei formaggi molli da tavola ed è molto legato alla tradizione locale del territorio lomellino e pavese.
Grana Padano DOP
- prodotto con una bassa percentuale di umidità, è uno dei formaggi da tavola più famoso per quanto riguarda la cucina italiana. Le grandi forme hanno pasta dura, bianca o giallina, con struttura fine. Alcune hanno più di due anni di stagionatura. Viene grattugiato sopra molti piatti della cucina italiana, oppure mangiato a pezzetti ritagliati direttamente dalla forma, con un apposito coltello a punta. In questo modo può essere servito tra gli appetizer e accompagnare spumanti (ma anche vini rossi).
Italico (prodotto tradizionale)
- in questa categoria di formaggi fatti con latte fresco, intero e pastorizzato vengono assimilati tutti i prodotti con pasta bianca e morbida che hanno nomi brevettati. Tra di essi:
Nisso di Menconico
- è un formaggio composto da latte di pecora e di mucca, dal sapore molto piccante e che necessita di un lungo periodo di stagionatura.
Quartirolo Lombardo IGP
- formaggio che presenta una pasta morbida ed è tutelato da un ulteriore consorzio: il Consorzio del Quartirolo Lombardo.
Taleggio DOC
- le forme sono piccole (non più di due chili) e quadrate, di pasta bianca, semidura. Il formaggio viene immesso sul mercato dopo 40 giorni di stagionatura. E'usato molto in cucina.
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