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Pisello di Miradolo Terme
Notizia del 08/12/2013
Il pisello di Miradolo, detto anche erbion in dialetto, è una vera e propria primizia primaverile. In passato era rinomato nei mercati Ortofrutticoli di Milano e Pavia dove veniva venduto e costituiva il principale reddito primaverile dei contadini di Miradolo.
Caratteristiche
Il pisello è un frutto, sferico e verde brillante, della pianta leguminosa rampicante. Nei terreni fertili e salini di Miradolo Terme le piante di piselli crescono molto bene grazie alla presenza di ferro, magnesio, fosforo e potassio e iodo. Proprio questi microelementi si trasferiscono nel prodotto finale, il frutto, sottoforma di sapore e gusto.
Modalità produttive
Coltivazione a pieno campo. La semina tra febbraio e marzo avviene in piccole buche, tracciate in fila e distanti fra loro circa 120 cm. Dopo l'uscita del germoglio si piantano i paletti (circa 170 cm di altezza) su cui tirare corde o reti per sostenere le piante si tratta infatti di rampicanti. La raccolta inizia a fine aprile-seconda decade di maggio e termina entro la prima decade di giugno ed è scalare, come la fioritura, si fa riferimento cioè al 1°, 2° e 3° fiore partendo dalla base e risalendo verso l'apice vegetativo.
Caratteristiche organolettiche
Dalla forma perfettamente sferica, queste primizie hanno esternamente una buccia liscia e lucida dentro cui è racchiusa una polpa dal gusto dolce e consistente, succosa al punto giusto e mai farinosa. Il baccello ha una struttura esterna fibrosa, elastica e schioccante.
Curiosità
La caratteristiche che rendono il pisello di Miradolo Terme particolarmente gustoso sono strettamente legate alla tempestività della raccolta: un giorno in più o in meno può fare la differenza!
Come si consuma
I legumi sono una buona fonte proteica: contrariamente a quanto avviene oggi, che li vuole come contorni per carne in umido e spezzatini. Il consumo ideale dei piselli perciò è in accompagnamento a cereali (meglio se integrali) come avveniva in alcune ricette della tradizione: in questo modo infatti l’apporto proteico è qualitativamente pari a quello della carne.
Area di produzione
Comune di Miradolo Terme, nel Basso Pavese
Fonti e Produttori: www.buonalombardia.it
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