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La ricetta dei ravioli di magro alla lombarda
Notizia del 08/12/2013
Ingredienti e preparazione della ricetta Ravioli di magro , LOMBARDIA (Milano)
Regione: LOMBARDIA
Provincia di origine: Milano
Zona tipica: Milano
Portata: primi
Cat. alimentare:
Tipo geografico: campagna
Tipo di cucina: tradizionale
Cat. dietetica: generica
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 g di farina
4 uova
Per il ripieno
4 uova
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
Per il sugo:
200 g di burro
4-5 foglie di salvia
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione Ricetta
Impastate la ricotta con un trito fine di cipolla e prezzemolo, unite le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. A parte preparate intanto la pasta con la farina e le uova, lavoratela bene e tiratene una sfoglia sottile che taglierete a dischetti. Mettete in ciascun disco un poco del ripieno di ricotta e richiudete premendo bene gli orli in modo che, cuocendo, non si aprano. Lessateli in acqua salata, scolateli e serviteli conditi con burro fuso nel quale avrete fatto rosolare la salvia e parmigiano.
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