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L'Altratavola e Padova in Cucina
Notizia del 24/11/2013
L'Associazione l'Altratavola ha promosso due incontri nelle Terre Padovane, con la partecipazione di Luigi Veronelli. Il primo incontro si svolse a convivio presso il Ristorante Antico Brolo (nella sede originaria vicino a Prato della Valle), il secondo onorò la cucina tradizionale padovana, con una visita alla Trattoria al Tunnel di Busa di Vigonza. La rivista L'Etichetta realizzò un inserto di ben sedici pagine, 'Padova in cucina'.
Giovanni Coppiello, autentico 'patron' della carne equina e titolare di una azienda di Vigonza fece conoscere i propri salumi e le proprie eccellenze. Così Bruno Sganga, giornalista ed enogastronomo, coordinatore di tutte le iniziative editoriali di Luigi Veronelli, scrisse il primo libro con testi e ricette a base di carne di cavallo.
Giovanni Coppiello
“L’azienda di Giovanni Coppiello ha una lunga storia fatta di passione e ragione. Passione per il proprio lavoro. Passione per selezionare i tagli migliori di carne equina scegliendo personalmente quelli di prima scelta di puledro o di cavallo adulto. È la ricerca costante della qualità e della genuinità che rende così buoni i suoi prodotti da farne innamorare coloro che li assaggiano. Ma la storia dell' azienda è fatta anche di ragione. Fino al 1980 struttura artigianale specializzata in carne equina di qualità, diventa un'importante azienda industriale con moderni e innovativi impianti di asciugamento, forni di cottura, e processi di fumicazione.
Il percorso della lavorazione, dall’ingresso della materia prima alla spedizione del prodotto confezionato, si attua curando al massimo la qualità del prodotto, nel rispetto dei più severi parametri europei certificati da controlli periodici degli organismi di ispezione. Il risultato si sente nel gusto dei suoi Sfilacci, nell’intensità del sapore del suo Speck, nella bontà della sua Bresaola e della Fesa affumicata. Nel profumo del proprio Prosciutto cotto e Rollè. Dolce e intenso, nell’originalità del Prosciutto cotto al pepe nella gustosità del Salame, Salamella e Soppressa.
Giovanni Coppiello, un grande specialista in carni e salumi equini. Prodotti della passione e della ragione.
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