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La culatta del Montello
Notizia del 01/01/2013
Maurizio Gastaldo da anni propone nella sua Macelleria di Nervesa della Battaglia la 'culatta' che, per una questione di identità territoriale, i giornalisti hanno prontamente battezzato come 'culatta del Montello'.
" Per fare questo salume utilizzo la noce di maiale, al meglio e lo faccio stagionare per oltre sedici mesi, in cantina , come un tempo ".
Ne viene fuori un prodotto morbido, delicato, di grande sapore, che ben si accompagna ai vini rossi del Montello.
Il nostro norcino si raccomanda di non confondere la culatta del Montello con il culatello di Zibello (un prodotto assai conosciuto).Si tratta di due proposte semplicemente diverse. " Non ho mai pensato,ovviamente, di scimmiottare altre produzioni.Lo stesso clima del Montello è completamente diverso dalle nebbie della Bassa Padana!". La Culatta viene prodotta utilizzando la stessa parte della coscia da cui viene ricavato anche il culatello. Si distingue da quest'ultimo per la lavorazione, per il trattamento e per l'aspetto.
L'Italia del gusto ha inserito la culatta del Montello nel paniere de l'AltraItalia, dopo attente degustazioni.
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