L'Italia del gusto
La ricetta del Panpepato tedesco
Notizia del 08/12/2012
Lebkuchen - Panpepato tedesco
Pasta di base per il panpepato:
650 g di farina bianca
250 g di margarina
200 ml di sciroppo d'acero melassa scura o (ho usato lo sciroppo d'acero)
400 g di zucchero
2 C di cannella
1 c di cardamomo
1 c di zenzero grattato
1 c di chiodi di garofano in polvere
200 ml d'acqua ( aggiungere alla fine dose: q.b.)
1 c di lievito in polvere
Glassa:
120g di zucchero a velo
1 albume
½ succo di limone
Sbattere assieme lo zucchero -lalbume - il limone: dovrà risultare una massa densa.
Procedimento:
Versa lo sciroppo nella planetaria, lo zucchero e mescola.
Aggiungi la margarina e le spezie.
Aggiungi la farina, il lievito e l'acqua q.b. .....per fare un impasto per biscotti morbido, (nel frigorifero, lasciato 24 ore indurirà ).
Trasferisci l'impasto in un contenitore e mettilo in frigorifero, coperto, per 24 ore.(meglio anche da 2 a 4 giorni)
Stendi la pasta sino a quando sarà spessa circa 3mm, ritaglia le figure desiderate e posale su una teglia ricoperta da carta da forno.( nella mia non serve)
Fai cuocere in forno a 175 °C per circa 5 minuti. ( nel mio forno 9 minuti ventilato a 150°C)
Con la glassa fai le decorazioni usando la sache à poche , come più ti piace...
Conserva i Lebkuchen in una scatola a chiusura ermetica.
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