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Il Panificio Dazzan,Pane e bontà, al V° Festival Europeo del Gusto
Notizia del 15/09/2012
Andrea Dazzan è da anni il delegato dei Borghi Europei del Gusto per la zona del Sanvitese.
Non poteva così mancare all'appuntamento del V° Festival Europeo del Gusto nelle sue terre.
"Faccio due chiacchiere con Andrea -scriveva Mauro Riotto nel suo blog-,quarta generazione di fornai. Andrea punta a fare un pane di qualità, veramente e non per finta. Naturalmente si parte dalla ricerca rigorosa delle materie prime, privilegiando i grani più antichi, in modo da avere farine non troppo ricche di glutine, ma ricche di vitamine e di sali minerali. L’acqua è quella buona della zona, ricca di risorgive, depurata senza l’aggiunta di sostanze. Solo poco sale viene aggiunto.E arriviamo alla lavorazione, tradizionale: si parte tre giorni prima con un preimpasto, per poi reimpastarlo il giorno dopo. Poi il pane viene formato, e se ne sta buono a lievitare un altro giorno. Poi viene cotto e venduto. Così facendo viene usata soltanto la decima parte di lievito normalmente utilizzato. Grazie anche agli ingenti investimenti in tecnologia, il locale ha temperatura e umidità stabilizzate, tutto il processo produttivo viene monitorato attraverso i computer.E così nasce la qualità nel vero senso della parola,riconosciuta con un Premio come uno dei migliori panifici d’Italia
Andrea ha una rivendita, Pane e Bontà, a Portogruaro (www.paneebonta.it)ed ha inaugurato,da pochi mesi, la panetteria caffetteria di Villotta di Chions.
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