L'Italia del gusto
Coniglio in porchetta
Notizia del 18/02/2012
Ingredienti
Per 6 persone:
Coniglio 1 grosso intero, con le interiora;
Aceto quanto basta;
Finocchietto selvatico 2 mazzetti (circa 150 g);
Aglio 8 spicchi;
Pancetta tesa 70 g;
Prosciutto crudo 70 g;
Salame 70 g;
Pancetta arrotolata 4 fettine sottili;
Vino bianco secco 2 bicchieri;
Olio extravergine di oliva;
Sale e pepe.
Preparazione
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.
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