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Coniglio alla provenzale
Notizia del 18/02/2012
PREPARAZIONE:
15 minuti
COTTURA:
15 minuti
IL VINO GIUSTO
Accompagnate con un Cabernet del Veneto, vino color rosso rubino dal gusto leggermente tannico e asciutto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 selle di coniglio
• 2 cipollotti
• 2 costole di sedano
• 1 dl di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Con l’aiuto di un coltellino affilato disossate con cura i lombi di coniglio e tagliateli a tocchetti dello spessore di circa 1,5 cm. Sciacquate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina.
Mondate e lavate i cipollotti e le costole di sedano, privando queste ultime dei filamenti; tagliate entrambe le verdure a rondelle sottili in senso diagonale. Scaldate nel wok quattro cucchiai di olio e soffriggetevi il trito a fuoco medio per 5 minuti; unite la carne e fatela rosolare in modo uniforme, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno.
Quando avranno preso un bel colore dorato, cospargete i tocchetti di coniglio con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e le erbe di Provenza. Mescolate per insaporire e bagnate con il brodo caldo; lasciate evaporare completamente e cuocete ancora per qualche minuto. Suddividete il coniglio alla provenzale nei piatti individuali e servitelo in tavola ben caldo.
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Le erbe di Provenza si trovano facilmente già essiccate e confezionate, ma la ricetta guadagnerà in sapore se preparerete al momento un battuto di erbe fresche: gli ingredienti “tradizionali” sono rosmarino, basilico, timo, santoreggia, maggiorana e semi di finocchio finemente tritati.
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