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Il menù di santo Stefano
Notizia del 26/12/2011
L'Osteria dei 5 Piatti, inaugurata il 21 ottobre 2009, nasce dalla collaborazione tra il direttore del settimanale telematico "La Cultura del Cibo" (www.laculturadelcibo.it) e la cooperativa sociale "La Bottega" di Grugliasco, e si propone come un nuovo e ambizioso modello di ristorazione di eccellenza più vicina all'ospite e più rispettosa della giusta sacralità del cibo e dei saperi che fanno grande e importante la tradizione enogastronomica italiana.
Oltre a un raffinato menù alla carta, l'Osteria propone ogni anno un calendario con 48 diversi menù "degustazione" settimanali, composti da 5 piatti (due antipasti, un primo, un secondo con contorno e un dolce) e 24 cene "tematiche", che condurranno gli ospiti in un viaggio curioso, gustoso e intrigante attraverso i "saperi" e i "sapori" di tutto il territorio italiano con alcune escursioni enogastronomiche anche al di fuori del nostro Paese, di cui le espressioni più tipiche saranno la settimana dedicata al "Bistrot" parigino e le cene "Bavaresi", con materie prime provenienti da ogni singolo Paese.
Grande attenzione verrà data ai giovani, ai quali si dedicheranno eventi e iniziative mirate, nella convinzione che la cultura del cibo possa essere veicolo di messaggi sociali importanti. Tra le iniziative già varate il Laboratorio di Cultura del Cibo dedicato agli under 18, che attraverso 7 incontri dalle ore 15:30 alle 18:30 durante l'anno (24/03 - 21/04 - 26/05 - 23/06 - 22/09 - 27/10 - 24/11) offriranno un momento di approfondimento della cultura del cibo mirato sulle esigenze del mondo giovanile e Osteriaincontragiovani, una cena mensile al prezzo particolare di E 15 a partecipante, programmata tutti i primi martedì sera del mese, di approfondimento delle tematiche della buona cucina e della sana alimentazione.
L'Osteria sarà anche il luogo dedicato alla serenità della domenica grazie soprattutto a due iniziative specifiche: Il Pranzo della Domenica, per chi ama la cucina tradizionale, dedicato a tutti e in particolare alle famiglie per riscoprire insieme la vera "sacralità del cibo" e OsteriaJazz, il brunch domenicale, dalle ore 11:30 alle ore 15:00, per approfondire insieme il piacere della buona musica facendo contaminazione tra note musicali e cibo nell'armonia di una location forse unica nell' hinterland torinese, che farà del comune e del territorio di Grugliasco un punto di riferimento per tutti gli appassionati.
Particolare attenzione viene dedicata anche a chi vuole avvicinarsi in modo consapevole alla Cultura del Cibo, alla difesa dalle Contraffazioni Alimentari e all'apprendimento delle Tecniche di Cucina con il Corso di Cucina e di Cultura del Cibo, della durata di 8 lunedì sera, ripetuto per 4 volte nell'anno, presentato di volta in volta nel sito.
L'Osteria dei 5 Piatti è diretta dallo Chef Luciano Bergesio, autore di diversi libri di cucina e di cultura del cibo (vedi www.alterlibri.it), che ha elaborato un suo modello originale di cucina con cotture a bassa temperatura e a tempi prolungati, in modo da salvaguardare le proprietà organolettiche di ogni singola materia prima e di garantire sempre l'alta digeribilità di tutte le ricette. Inoltre per ogni ricetta ha elaborato le varianti, comprese le materie prime da utilizzare, per le intolleranze alimentari alle fonti di glutine e al latte e suoi derivati e per ogni esigenza di cucina vegetariana o con prescrizioni confessionali, in modo che ogni Ospite, indipendentemente dalle proprie intolleranze o dal proprio stile alimentare, possa godere del piacere e della serenità, che sono i segni distintivi dell'Osteria medesima. Luciano Bergesio ha peraltro sintetizzato in 5 punti la sua mission con il documento "I principi e i valori in cui credo" e quella dell'Osteria, con la redazione del Manifesto Programmatico dell'Osteria, che potete leggere nella colona accanto.
Un piacere che non finisce neanche al momento del conto: l'eliminazione di tutte le diseconomie e tutti i costi inutili consentono infatti di offrire ad ogni ospite che sceglie il menù degustazione o che partecipa alle cene tematiche, un prezzo equo e onnicomprensivo che varia da 25 a 35 euro, tutto incluso, utilizzando solo materie prime biologiche o di eccellenza e producendo giornalmente tutte le ricette, senza utilizzo di cibi congelati o surgelati. Eccellenza, trasparenza e ospitalità si concretizzano nei "Quaderni dell'Osteria": un documento di assoluta trasparenza, numerato per ogni settimana, nel quale sono illustrate le ricette del menù degustato, indicati tutti i fornitori delle materie prime utilizzate in cucina e le regole per realizzarle anche in casa.
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lunedì 26 dicembre
Ore 13:00
MENU
PRANZO ore 13:00 - CENA ore 20:30
Delicata mousse di sedano rapa e topinanbur
con le scagliette di grana stravecchio
dell'Osteria
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L'insalatina di Castelmagno con fichi e pere
sfumate con la salsa parigina
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Risotto Carnaroli con le bollicine e le code
di scampi appassite al forno
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Straccetti di pollo al madera con la crema
di cardi e rape rosate
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Banana flambé al Calvados
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VINI SERVITI IN QUESTA CENA
Bollicine dell'Osteria - Nebbiolo DOC
Euro 30,00
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