L'Italia del gusto
Formaggella del Luinese DOP
Notizia del 26/12/2011
La Formaggella del Luinese è un formaggio a latte crudo di capra, a pasta molle, con stagionatura di almeno 20 giorni. Il latte trae origine da capi appartenenti per la maggior parte alle razze nere del Verzasca e Camosciato delle Alpi. Il formaggio si presenta con un impasto morbido e compatto, di colore prevalentemente bianco. La forma è cilindrica con il diametro di 13-15 centimetri, e il peso medio di 700-900 grammi. La crosta è naturale, e non è dura, quindi si possono trovare delle tracce di muffe. Il sapore è dolce e delizioso, con un aroma delicato che si accentua con la stagionatura; ideale come formaggio da tavola. La Formaggella viene prodotta nel territorio dei comuni montani della comunità montana della Val Ceresio, della Val Cuvia, della Valganna, Valmarchirolo e dalle valli del Luinese, in provincia di Varese. Testimonianze storiche provano come la Formaggella di capra sia da sempre presente nella tradizione gastronomica dell’ alto Vaserotto. Nel Medioevo l’allevamento di capre nelle Valli del Luinese e la produzion di formaggi erano oggetti di scambi, donazioni e commerci. La Formaggella è il primo prodotto 100 % caprino che vanta del Riconoscimento a livello Nazionale (Denominazione Di Origine Protetta - Protezione Transitoria Nazionale), che l’iter in sede comunitaria sta lavorando per far si che la Formaggella possa essere protetta in tutta Europa.
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Notizia n. 2443 dalla Lombardia
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