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Il fiocco di prosciutto veneto al 4° Festival Europeo del Gusto al Lido Adriano
Notizia del 22/10/2011
I giornalisti e i comunicatori dell'Associazione l'Altratavola hanno proposto al 4° Festival Europeo del Gusto al Lido Adriano di Ravenna, il fiocco di prosciutto della Macelleria Toresan di Paderno di Ponzano (Tv), selezionato da La Bottega dei sapori di Fabio Stefanon di Montebelluna.
"Il Fiocco di Prosciutto è un salume strettamente affine al Culatello: infatti, dopo aver sezionato la coscia del maiale ed estratto il Culatello, si ottiene il Fiocco, un salume più magro e più piccolo. Anche il Fiocco di Prosciutto è dunque preparato con carni sceltissime, salate e insaporite con aromi naturali e spezie: un prodotto unico, saporito e di alta qualità. Il nostro Fiocco di Prosciutto qui in vendita pesa circa 2 Kg.
La lavorazione del Fiocco, completamente artigianale, segue le stesse procedure di quella del Culatello. La stagionatura avviene in una cantina fresca e areata costruita coi criteri di un tempo, per un periodo minimo di sessanta giorni nei quali, in base a diversi fattori quali umidità, calore e ventilazione, si mantengono inalterate le ideali condizioni di stagionatura.
Il Fiocco ancora intero va conservato in un posto umido e fresco (l'ideale sarebbe una cantina). Una volta aperto è opportuno tenerlo avvolto in un panno di cotone inumidito (possibilmente con vino bianco).
Come per il Culatello, l'abbinamento più gustoso e tradizionale del Fiocco di Prosciutto è con pane e riccioli di burro, tenendo ben presente che questo salume non va affettato troppo sottile: per essere gustata al meglio la fetta deve mantenere una certa consistenza al palato."
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Notizia n.2187 dal Veneto
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