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All'Osteria dei Golosi al Lido degli Estensi
Notizia del 15/05/2011
Visita gustosa dei comunicatori dell'Associazione l'Altratavola al Lido degli Estensi, in Comacchio (Fe).
Qui lo chef Ignazio Brancato ha 'spostato' da un mese la sua Osteria dei Golosi , proponendo la sua cucina, che reinterpreta con fantasia e creatività i prodotti tipici del territorio.
L'incontro a convivio ha confermato l'eccellenza della cucina di pesce : un primo piatto davvero speciale
(passatelli alle vongole pomodorini e rucola) e un secondo altrettanto efficace (un rombo...).
I passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola e consistono in grossi e ruvidi spaghettoni del diametro di circa 4 mm e della lunghezza di circa 4 cm, preparati con un impasto di pangrattato, Parmigiano grattugiato, uova, noce moscata e scorza di limone.I passatelli si ottengono facendo passare l’impasto attraverso l’apposito attrezzo, formato da un disco di metallo leggermente bombato del diametro di 15 cm, dotato di fori di circa 4-5 mm di diametro che possiede un manubrio con due impugnature laterali .
In questo caso Ignazio li ha fatti più 'sodi' di quelli destinati al brodo,poichè nella ricetta proposta vengono anche 'saltati' in padella.
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Notizia n. 586 dall'Emilia Romagna
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