L'Italia del gusto
Il Molise in tavola nella Marca Trevigiana
Notizia del 19/02/2007
Rita Viele, dinamica promotrice delle eccellenze molisane, ha presentato nel corso della rassegna informativa I Mille Colori della tipicità che si è tenuta in provincia di Treviso dal 5 all'11 febbraio, le eccellenze del Caseificio Campitello Matese di Luigi Emilio Perrella di Boiano (Campobasso).
La presentazione ha avuto un ottimo successo, grazie all'effettivo pregio dei prodotti proposti.
I formaggi prodotti nel Molise sono il pecorino, la ricotta, il caciocavallo, la «juncata», un formaggio morbido e cremoso che in alcuni paesi del Molise è cibo di devozione che si mangia a digiuno la mattina del giorno dell'Ascensione ed è considerato anche cibo propiziatorio da offrire a parenti e amici.
Ma nel settore dei formaggi questa terra non vanta grandi differenze rispetto alla produzione abruzzese; può però vantare una particolare qualità come nel caso della mozzarella di Bojano, una borgata che sorge alle sorgenti del Biferno, dove si produce un fior di latte (denominato impropriamente mozzarella) squisito, che viene offerto come antipasto.
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