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La salama da sugo de la Bottega dei Saccenti a 'I Racconti de l'AltraItalia'
Notizia del 20/02/2011
I giornalisti e i comunicatori dell'Associazione l'Altratavola hanno potuto degustare i salumi de La Bottega dei Saccenti di Casaglia (Ferrara), in diverse occasioni di incontro, così da ricordarsi,in particolare, della sua salama da sugo,che verrà riproposta nel coerso degli incontri a convivio che si terranno nella Riviera del Brenta.
"La salama da sugo della "Bottega di Saccenti" è un prodotto tipico ferrarese conosciuto e consumato già sulle tavole degli Estensi nel 1400, ed è rimasto uguale nei secoli sino ad oggi; una ricetta che si è sempre tramandata anche se ogni produttore conserva gelosamente una sua variante personale.
Gli ingredienti sono:
goletta, lombata, spalla, lingua e fegato di maiale, il tutto va tritato e mescolato con sale, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e abbondante vino rosso giovane; le varie percentuali di carne e spezie sono naturalmente un tocco personale e riservato.La mia salama da sugo come del resto i salami all'aglio, le salsicce, i cotechini e i salami da pentola, sono prodotti con carne rigorosamente italiana e genuina, senza aggiunta di nessun tipo di conservanti, e stagionati in cantina ricavata in una casa tipica rurale del ferrarese, in aperta campagna senza nessuna ventilazione forzata."
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Notizia n.283 dall'Emilia Romagna
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