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La ricetta toscana delle pappardelle al ragù di coniglio
Notizia del 15/02/2011
Pappardelle al ragù di coniglio
Tempo: 75'
Ingredienti per 4 persone
Pappardelle Antica Rocca gr 500 – 4 cosce di coniglio g 850 – panna liquida gr 300 – vino bianco secco gr 150 – cipolla gr 50 – carota gr 30 – sedano gr 30 – brodo (anche di dado)- olio d'oliva- sale-pepe
Per il ragù: Disossate le cosce di coniglio e riducete in piccoli pezzi (come macinato) la polpa ricavata. Preparate un trito di sedano, carota, cipolla e ponetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete la carne, rosolatela leggermente senza farla colorire poi sfumatela con il vino e copritela di brodo caldo. Salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per circa 40': alla fine dovrete ottenere un ragù bianco piuttosto ristretto che completerete con la panna, lasciandola addensare.
Mentre il sugo sta finendo la cottura, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele al ragù ormai pronto, rigirandole per farle insaporire bene.
Servite le pappardelle, calde e ben condite, con parmigiano a parte.
Vino consigliato: Vino rosso dal bouquet vinoso, giovane: Chianti Colli Senesi
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Notizia n.259 dalla Toscana
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