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Notizia del 10/01/2007
La delegazione delle Marche de l’Italia del gusto e Francesco Nibi, delegato del Lazio, hanno segnalato alla Presidenza nazionale della federazione del buon e bello vivere l’azienda agricola di Sergio Catalini di Ortezzano (provincia di Ascoli Piceno).
L’ Azienda è a conduzione familiare , produce frutta nella valle dell’Aso e la trasforma in confetture seguendo regole e tecnologie tradizionali, nel pieno rispetto del territorio e della stagionalità. Le principali confetture dell’Azienda Catalini sono preparate con prugne, pesche, ciliegie e albicocche. Il sapore è quello tradizionale della frutta cotta a fuoco lento per molto tempo. Accanto alle consuete confetture è possibile acquistare pesche, prugne e albicocche sotto sciroppo che mantengono inalterato il sapore autentico della frutta fresca.
Sergio Catalini propone anche il vino cotto.
Viene utilizzata l'uva dei vitigni tipici della zona quali il Maceratino, il Sangiovese,il Montepulciano,il Galloppa.
“ Una volta pigiata l'uva si mette il mosto ottenuto in una caldaia di rame e fatto scaldare (cotto) a fuoco vivo fino a quando l'acqua che evapora lascia la capacità della caldaia a due terzi di quella iniziale.… C'è chi durante questo processo di pastorizzazione aggiunge una mela cotogna ogni quintale di mosto allo scopo di aromatizzare la bevanda.
Una volta evaporata questa grande quantità d'acqua, il mosto concentrato viene "rimboccato" in caratelli di rovere dove è già presente quello vecchio degli anni precedenti: molto importante sarà un suo lento e lungo invecchiamento evitando forti ossidazioni.
E' proprio questo il punto più importante della sua vinificazione: il giusto dosaggio fra il vino cotto nuovo con quello vecchio e una spillatura accorta che gli faccia evitare problematiche ossidazioni che potrebbero eliminare il suo profumo fruttato. “ ( fonte : Wikipedia).
L’azienda è stata invitata ufficialmente a partecipare alle giornate d’informazione de I Mille Colori della Tipicità che si terrà in provincia di Treviso in febbraio, per rappresentare le eccellenze delle Marche.
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