L'Italia del gusto
Il Gusto Quotidiano di martedì 19 ottobre
Notizia del 19/10/2010
La ricetta del giorno
Brodo di zucca all'arancia con crema acida e focaccia
Categoria
Primo
Tempo
50 min
Difficoltà
Facile
Cottura
In casseruola
Fonte
Donna moderna del 2009
Ingredienti
* Zucca 1 kg
* Arance scorza 2 numero
* Brodo vegetale
* Focaccia
* Olio di oliva extravergine
* Patate 1 numero
* Pepe nero
* Sale
* Scalogno 1 numero
* Creme fraiche 20 centilitri
Preparazione
1 kg di zucca mantovana,
1 patata farinosa,
1 scalogno,
2 scorzette di arancia non trattata,
20 cl di crème fra¿che,
brodo vegetale,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe nero.
Per accompagnare:
1 trancio di focaccia ligure alle olive.
Pulisci la zucca, elimina i semi e la scorza e poi taglia la polpa a tocchetti lasciando a parte un piccolo spicchio. Sbuccia la patata, affettala fine e lavala in acqua fredda.Affetta sottilmente lo spicchio di zucca rimasto.
Pela lo scalogno, tritalo fine e rosolalo dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio e una scorzetta di arancia. Aggiungi la patata e la zucca a tocchetti, mescola, elimina la scorzetta, copri con 6 dl circa di brodo caldo e cuoci per 30 minuti.
Scalda la focaccia nel forno, ritagliala a spicchi lunghi e stretti e conservala al caldo. Disponi le fettine di zucca sulla placca foderata di carta forno, salale e cuocile pochi minuti in forno ben caldo.
Frulla la zuppetta, incorpora le fettine di zucca al forno, regola di sale, distribuiscila nelle tazze, guarnisci ogni porzione con una cucchiaiata di crema acida e un pizzico di scorza di arancia tagliata a fiammifero. Termina con una macinata di pepe e servi con la focaccia a parte.
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Un sabato all’insegna del cibo della salute!
Un sabato all’insegna del cibo della salute, quello programmato a Liguriastyle in occasione della Seconda Edizione della Settimana della Moda, Bellezza e Benessere a Genova dal 20 al 25 ottobre, tutti i dettagli su www.stileartigiano.it !
Il primo appuntamento è alle 10.30 con “Il Cibo in Rima”, un’animazione dedicata ai più piccoli per imparare attraverso il gioco a scoprire gli alimenti della salute, a cura di Lucia Bellezza.
Il secondo appuntamento è alle 16.00 con il “Cibo della salute” incontro di approfondimento sul tema della corretta alimentazione per il benessere del corpo e della mente, a cura del dott. Giuseppe Daino.
Liguriastyle, che ospita i due eventi, è il centro permanente dell’artigianato e delle produzioni tipiche ligure e si trova al piano nobile di Palazzo Imperiale in piazza Campetto 8°, nel centro storico di Genova. Connessione web su www.liguriastyle.it
Vi aspettiamo!
Associazione Palatifini
Via San Luca, 4/14 sc. C
16123 Genova - Italy
Tel. +39 010 2476926
Fax +39 010 8692415
www.pestochampionship.it
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Comunicato: Risultati raccolto 2010 del Panel d'assaggio della nocciola dell'Associazione Nazionale citta della Nocciola
Il VII Panel di assaggio ufficiale si è riunito in occasione della IX Assise Nazionale Città della Nocciola,per delineare i profili sensoriali delle varietà italiane del raccolto 2010.
Quest'anno le sedute di assaggio si sono svolte a Roma il 15 e 27 settembre 2010 alle ore 17,00 presso la Sala Panel Polifunzionale della Regione Lazio gestita dell'U.M.A.O. ( www.umaoroma.it).
I risultati del raccolto 2010 ci hanno sorpreso ma eravamo preparati a queste novità, è stata una scelta assaggiare le nocciole ad inizio campagna, per valutare gli aromi giovani ancora in trasformazione e per capire l' evoluzione successiva degli stessi, che varia da cultivar a cultivar , e soprattutto il grado di commestibilità che presenta anch'esso delle differenze.
Sono sette anni che ci dedichiamo a questa attività e di solito le sedute di analisi sensoriale del Panel d'Assaggio si sono svolte nel periodo che va da ottobre e novembre in quanto riteniamo sia il periodo migliore per assaggiare e valutare. In effetti le nocciole si consumano tradizionalmente durante le feste natalizie, e ci sarà un motivo!
Per questo ragione il Panel di Assaggio della nocciola quest'anno è ancora aperto e in fase di svolgimento. La nostra intenzione è quella di ripetere gli assaggi delle cultivar esaminate con una valutazione ulteriore in due periodi dell'anno ovvero durante il mese di novembre/dicembre e a giugno, per comunicarvi l'andamento dell'evoluzione degli aromi e della conservabilità delle differenti cultivar italiane, raggiungendo un quadro finale con risultati più completi.
Anche quest'anno abbiamo utilizzato la scheda di assaggio delle nocciole, sia per i campioni di nocciole secche o crude e sia per quelle tostate.
La scheda messa a punto dai tecnici della Città della Nocciola, coordinati da Irma Brizi Panel leader, in collaborazione con il Dipartimento di produzione vegetale dell'Università della Tuscia di Viterbo e il Cefas, Azienda Formazione e Sviluppo della Camera di Commercio di Viterbo.
Il gruppo di assaggio del Panel della Nocciola 2010 è composto da assaggiatori esperti e professionisti che operano nel settore dell'agronomia, nella chimica, nell'enogastronomia.
Per i primi assaggi dell'anno 2010 gli assaggiatori presenti sono stati: Irma Brizi ,Carmela Spatafora, Gianluca Benedetti, Marco Greggio, Susanna Varano, Gabriella Ciofetta, Paolo Mercuri, Paola Fioravanti, Luigi Lucchetti, Mauro Tomassetti, Paola Campobasso, Raul Caprioli, Giuseppe Pennino.
Durante le sedute di assaggio abbiamo esaminato diverse varietà ed alcune presenti con doppia campionatura perchè derivanti da produzioni diverse: la Tonda Gentile delle Langhe (Piemonte), la Tonda Gentile Romana (Lazio), la Mortarella, la Tonda di Giffoni (Campania), le Nocciole dei Nebrodi e delle Madonie (Sicilia), la Tonda Calabrese (Calabria), Le nocciole dell'Etna(Sicilia).
Per leggere i risultati del raccolto 2010 sul prodotto nocciola secca o cruda visitare nella sezione per gli addetti ai lavori del sito www.cittadellanocciola.it dove potete consultare i risultati anche degli anni passati.
Associazione Nazionale Città della Nocciola Piazza Giovanni Paolo II 84090 GIFFONI SEI CASALI Tel. 089 883210 b089 883568 Fax 089 883515 www.cittadellanocciola.it info@cittadellanocciola.it
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La leggerezza dell’avvenire
Sala Consiliare, San Vito al Tagliamento
mercoledì 6, 13 e 20 ottobre 2010
L’associazione cifrematica di Pordenone la cifra è lieta di invitarla all’ultimo incontro con Antonella Silvestrini sul tema La leggerezza dell’avvenire che si terrà mercoledì 20 ottobre, alle ore 20,45, nella sala Consiliare del Comune di San Vito al Tagliamento.
Il titolo dell’incontro è “La crisi e il caso di qualità”
Introdurrà Monica Fedeli.
L'iniziativa si inserisce nell'ambito del progetto di ricerca sull'integrazione tra cultura, arte e impresa portata avanti dall'associazione, in collaborazione con la Banca Friuladria Crédit Agricole e con il sostegno di alcune aziende locali, Palazzetti, Dexiom, Quorum, Superstore Conad di S. Vito, Tici, Libra, Dreossi e Regìa Comunicazione per l'impresa.
L'ingresso è libero.
La cifra
Associazione cifrematica di Pordenone
Via Borgo S.Antonio, 5/b
33170 Pordenone
www.pordenone.cifrematica.com
Telefax 0434 208157
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Cari amici,
V'invitiamo al Salone del Gusto di Torino dal 21 al 25 ottobre presso la BANCARELLA CIOCIARIAEXPO.
Padiglione 3 zona Q 021 spazio espositivo della Regione Lazio.
21 Giovedì - Fagiolo Cannellino di Atina DOP (P. Coop. Atina doc pres. Carlo Giannandrea)
Presentazione del libro di Patrizia Patini e Vincenzo Orlandi :
“La Storia del Fagiolo Cannellino di Atina DOP” – Segue Degustazione
22 Venerdì - Pecorino di Picinisco in fase DOP (Azienda Pia Maria)
A cura di Maria Pia - Degustazione
23 Sabato - Torroncino di Alvito (Azienda VM di Macioce)
A cura di Elisabetta Macioce – Degustazione
24 Domenica - Degustazioni dei 4 prodotti tipici ciociari nello spazio bancarella
Acura dei produttori
25 Lunedì - Peperone Cornetto di Pontecorvo in fase DOP (Azienda PRODOP SRL)
A cura di Luigi Castrechini – Degustazione
www.lecannardizie.it & www.ciociariaexpo.com
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Notizie n. 1000,1001,1002 e 1003
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