Leggi l'intervista ad Alfonso Gallina
Notizia del 26/09/2010
La ricetta del giorno
Terrina D'anatra Alle Mele
Ricetta per terrina d'anatra alle mele (Antipasto, Anatra)
Ingredienti ricetta
* 1 Anatra
* 4 Foglie Alloro
* 2 Scalogni
* 1 Pizzico Timo
* 500 G Fegato Di Vitello
* 4 Mele Piccole E Mature
* 220 G Lardo Tagliato A Fettine Sottili
* 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
* 1 Uovo
* 1/2 Limone
* 1 Cucchiaino Zucchero
* 100 Cl Gelatina
* 1 Bicchierino Vino Madera
* 90 G Burro
* Sale
* Pepe
Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al (vedi anche Terrina Di Fegati Di Pollo) momento. Lasciate così per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il paté su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.
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ARRIVA L’iPAD MENU
Già da qualche anno la tecnologia è entrata nel mondo della ristorazione, pur mantenendo un ruolo passivo e marginale; da oggi, grazie a iPad Menu, tutto cambia. Uno strumento così intuitivo e pratico consentirà infatti al ristoratore di affrontare tutto il lavoro di organizzazione e di gestione (menù, carte vini e birre, magazzino, eventi ecc.) in modo semplice ed efficace; e al cliente di avere in mano uno strumento capace di coinvolgerlo e di incuriosirlo, permettendogli di apprezzare le proposte anche più particolari, attraverso foto, descrizioni e abbinamenti.
Finalmente con iPad Menu ogni ristoratore potrà usufruire delle nuove tecnologie in modo pratico, veloce e accattivante.
iPad Menu nasce per risolvere le problematiche relative alla gestione della carta dei vini e delle birre. Togliere, aggiungere, cambiare prezzi, annate, inserire vini al calice ...e molto altro, per avere ogni giorno una carta aggiornata. Ogni vino viene presentato da una scheda tecnica dettagliata, con foto e immagini personalizzabili nella forma e nei contenuti.
iPad Menu è la prima applicazione, sviluppata per l’iPad, che rende multimediali le carte del food & beverage.
I professionisti della ristorazione saranno in grado di proporre ai loro clienti uno strumento innovativo, sempre aggiornato, che racchiude tutte le proposte in un solo oggetto; allo stesso tempo pratico per le dimensioni, ma incredibilmente ricco di contenuti.
Con pochi e semplici passaggi, si potranno abilitare e disabilitare tutti i prodotti, impostare prezzi e abbinamenti, comporre menù alla carta, menù del giorno, menù degustazione ecc. Per la consultazione non è necessaria la connessione a internet, lo strumento è consultabile offline.
Tra le funzioni avanzate c’è poi la possibilità di gestire il magazzino in tempo reale, in maniera semplice e veloce.
Sul portale www.ipadmenu.eu sono a disposizione un’ area riservata e un servizio di assistenza personalizzato: in pratica, un team di grafici programmatori e consulenti della ristorazione. Utilizzando il database online, l’utente ha già la possibilità di usufruire di circa 2000 schede vini e 400 schede birre.
L’applicazione è disponibile nell’Apple Store.
Innovazione, interattività e praticità: le tre parole che potrebbero riassumere questa applicazione.
Info: Giuliano Correnti +39 328 467 89 87, Paolo Martinelli +39 329 775 72 74, e-mail info@ipadmenu.eu, www.ipadmenu.eu.
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Visto il successo delle serate precedenti, Mercoledì 29 settembre si replica fuori programma
Erbe di Carnia al Castello di Spessa
Ospite il maestro Domenico Molfetta, appassionato studioso di erboristeria
Visto il successo e il grande interesse per gli incontri che il Castello di Spessa di Capriva ha dedicato alla Carnia e al mondo delle erbe, è stata organizzata una nuova serata, fuori programma, per esaudire le richieste di coloro che non erano riusciti a partecipare ai precedenti appuntamenti. Mercoledì 29 settembre, alle ore 20.00, nelle suggestive cantine medievali del Castello si terrà una Cena con conversazione sulle erbe carniche e sul loro utilizzo in cucina e per la salute, tenuta dal maestro Domenico Molfetta, appassionato studioso, artefice di numerose pubblicazioni, ma anche grande scrigno di saggezza popolare e profondo conoscitore delle tradizioni e della storia di un territorio che ha saputo mantenere intatti ambiente e tradizioni.
Le erbe saranno le protagoniste assolute del menù, accompagnato dai pregiati vini del Castello di Spessa.
Un viaggio del gusto insolito e stuzzicante proposto dall’ Executive Chef del Resort Tonino Venica sotto la regia di Paolo Cimenti, carnico Doc, per scoprire e riassaporare un mondo dove le erbe sono testimoni di un tempo passato. Piatti semplici e gustosissimi, che tutto devono alla materia prima di cui sono composti e alla saggezza popolare che ha saputo trarre da quanto offrono prati e boschi gusti indimenticabili. La Carnia è una delle aree botaniche più ricche d’Europa: le specie di erbe e fiori catalogate sono oltre 2.000. Da tempo immemorabile le erbe sono entrate a far parte della cultura, delle leggende, della famacopea, della gastronomia carnica ed ancor oggi vengono raccolte per essere utilizzati in cucina o per preparare rimedi contri i malanni. Ricche di principi attivi, sali minerali, fibre vegetali - oltre ad avere sapori introvabili nelle verdure coltivate- hanno uno straordinario effetto benefico per la salute.
Considerato che i posti sono limitati, la prenotazione è obbligatoria.
Per informazioni e prenotazioni:
Castello di Spessa
Tel. +39 0481 808124, info@castellodispessa.it
Ufficio Stampa: AGORA’ di Marina Tagliaferri - web: www.studio-agora.it - agora@studio-agora.it - tel: +39 0481.62385
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RICCO WEEK-END PER LA 'SAGRA DEI FUNGHI' DI CUSANO MUTRI
DOMENICA 26 SETTEMBRE IL 'PRIMO RADUNO VESPA'
Mostre e musei, escursioni nel verde, musica e spettacoli per bambini per rendere più stuzzicante la proposta gastronomica
Dopo l'affollata notte bianca allietata dai Nomadi, la 'Sagra dei funghi' di Cusano Mutri (in provincia di Benevento) vive il suo secondo fine settimana.
Il programma dell'ultimo week-end si presenta particolarmente ricco. Oltre alla mostra-mercato dei prodotti artigianali e tipici dislocata tra i vicoli del centro storico, si potranno visionare la mostra di acquerelli ‘Cusano nel contesto storico nazionale’ (a cura di Pro Loco Cusanese e Geoteam onlus) e quella fotografica sull'Infiorata (a cura della Pro Loco Cusanese). Da visitare il centro storico e le chiese del centro e fuori le mura, nonché il Museo civico del territorio ed il Museo della scuola (allestito all'istituto comprensivo Kennedy). A ciò si aggiunge la possibilità di visite guidate al Parco geo-paleontologico ed al Palo-Lab di Pietraroja (la patria di 'Ciro').
Per quanto concerne le escursioni, l'offerta prevede le Forre di Lavello, il percorso delle Gole di Caccaviola, del Salto dell'orso e le tappe delle miniere di bauxite e del monte Calvario. Possibilità di praticare trekking a cavallo ed escursioni in quad.
Una delle proposte più suggestive è costituita dal Primo raduno Vespa, organizzato dal Mutria motor sport e dal Piaggio center Vitelli, che si svolgerà nella mattinata di domenica 26 settembre. Il programma prevede l'iscrizione e la colazione per le ore 10.00. A seguire si partirà per un giro nella valle del Titerno e per raggiungere Guardia Sanframondi, dove alle ore 11.00 è previsto il congiungimento con i vespisti del Motoclub Giramondo. Lungo il viaggio di ritorno si sosterà a Massa di Faicchio per un aperitivo alla Vinicola del Titerno.
L'offerta degli spettacoli prevede per oggi il piano bar di Mario ed Angela e l'esibizione dei Top 5. Nella giornata di sabato 25, dalle ore 17.30, l'esibizione degli sbandieratori; mentre in serata in scena ancora una volta i Top 5, The baron e Il bufù (musica popolare). Domenica 26 sarà invece la volta della scuola dance Tesolina's accompagnata dalla banda dell'associazione musicale Fra' Carlo di San Pasquale e l'esibizione della Compagnia aquilana di canto popolare.
L'offerta riservata ai più piccoli vede in programma per sabato 25, alle ore 18.00 in piazza Lago, lo spettacolo ‘Cappuccetto Rosso’, mentre domenica 26, alle ore 18.00 in piazza Lago ed alle ore 19.30 in piazza Roma, si esibirà ‘Il Cantastorie’. A completare l'offerta, la possibilità di praticare il tiro con l'arco (a cura degli Arcieri del Matese) e l'esibizione di modellismo radiocomandato.
Dopo tanta attività, per recuperare energie e forze non resta che sostare presso uno degli stand gastronomici per godere del piatto forte della 'Sagra' cusanese. Sei le aree attrezzate gestite dai ristoratori titernini: La tana dei lupi, Lo svago, Frascati, Mastrillo, Trattoria Belvedere, La perla del Mediterraneo e La fattoria. I funghi, soprattutto porcini, vengono proposti in svariati modi: lasagne di pasta fresca, tagliatelle, risotto, gnocchetti, cucinati a zuppa o con polenta, oppure ad insalata o arrostiti. Diverse anche la possibilità dei secondi, con le carni cucinate con funghi oppure semplicemente alla brace (vitello, maiale e agnello). A completare l'offerta i formaggi, i salumi ed altre bontà del posto, come ad esempio le patate servite lesse.
Durante tutti i fine settimana della manifestazione, compilando un coupon all’ingresso della festa, si ha la possibilità di partecipare ad una lotteria che mette in palio un soggiorno per un weekend a Cusano Mutri, valido per 4 persone.
L'evento, che si protrarrà fino a domenica 3 ottobre, è organizzato dal Comune di Cusano Mutri con il contributo del Parco Regionale del Matese, del club dei 'Borghi più belli d'Italia', della Regione Campania, della Provincia di Benevento, della Camera di Commercio di Benevento, dell'Ente Provinciale per il Turismo di Benevento e delle Pro Loco Cusanese e di Civitella Licinio.
Tutte le informazioni sul sito del Comune, all'indirizzo www.comunecusanomutri.it, oppure ai recapiti: 0824.862003 – 366.8874040 – 339.6936735.
Pasquale CARLO
addetto stampa XXXII Sagra dei Funghi – Cusano Mutri
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In collaborazione con Associazione Giostra di Simone Montisi
Andar per Frantoi e Mercatini
IL PRIMO OLIO ed altro ancora...
XI° edizione
Montisi -29-30 e 31-Ottobre 1- Novembre 2010
Venerdì 29 ottobre
Dalle ore 19,00 Cene tipiche a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Ore 21,00 Teatro della Grancia di Montisi : “Delitto al Castello” Commedia della Compagnia da ‘du soldi di Montisi
Ore 21,30 Grancia -Sala delle Carrozze : Degustazione di vino Doc Orcia Rosso. A cura dell’ Associazione Italiana Sommelier
Sabato 30 ottobre
Ore 10,30 Apertura mostre e Stands lungo il borgo.
Ore 11,00 Frantoio La Romita: Visita al frantoio e degustazione del primissimo olio (su prenotazione)
Dalle ore 12,30 Pranzi tipici a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Ore 15,00 Frantoio La Romita: Visita al frantoio(su prenotazione)
Dalle ore 15,00 Lungo il borgo : Banda musicale la “ Filaromonica G.Verdi”” di Asciano e Gelato all’olio d’oliva
Ore 17,30 Grancia - Sala delle Carrozze : Degustazione guidata di vini IGT toscano. A cura dell’Associazione Italiana Sommelier
Dalle ore 19,00 Cene tipiche a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Ore 21,30 Grancia - Sala delle Carrozze : “ La mosca al naso” . Degustazione di Moscato con la presenza di Giuliano Ghiselli
Domenica 31 ottobre
Ore 10,30 Apertura mostre e Stand lungo il borgo
Ore 10,00 Frantoio La Romita: Visita guidata al Frantoio (su prenotazione)
“
Ore 11,00 Piazzetta del Castello : “L’OLIO e BOLLE”, degustazione del primo olio. A cura
di Giampiero Cresti -Olivicoltori Toscani Associati
e a seguire Le bollicine…. degustazione di Spumanti. A cura dell’ Associazione Italiana
Sommelier (su prenotazione)
Dalle ore 12,30 Pranzi tipici a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Ore 15,30 Sala del Cinema SPARM: Lo Chef Salvatore Denaro ” “In
diretta dalla cucina” . Con la presenza di Giuliano Ghiselli e e il “Re gelato Antonio” assaggi di
piatti con l’olio di Montisi(su prenotazione)
Dalle ore 19,00 Cene tipiche a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Ore 21,30 Sala del Cinema SPARM: NUNC EST BIBENDUM (ora bisogna bere)
Tra curiosità letterarie e accenni musicali, degustazione della “ Malvagia” con il Prof. Raffaele
Giannetti
Lunedì 1 Novembre
Ore 9,30 Gelato a colazione …
Ore 11,00 Frantoio La Romita: Visita guidata al Frantoio (su prenotazione)
Dalle ore 12,30 Pranzi tipici a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Dalle ore 15,00 Lungo le vie del borgo: Spettacolo itinerante con gli sbandieratori della Giostra di
Simone di Montisi
Ore 16,00 Teatro della Grancia di Montisi: "Un paese...una Giostra" .La Giostra di Simone di Montisi.
Presentazione del video ufficiale della 40° edizione realizzata dall'Associazione Giostra di Simone.
Ore 17,30 Grancia - Sala delle Carrozze: Degustazione guidata di vini toscani. A cura dell’Associazione Italiana Sommelier
Dalle ore 19,00 Cene tipiche a base di olio “novo” nei ristoranti e nelle contrade
Nei giorni di sabato 30 e domenica 31 e lunedì 1 per l’intera giornata :
- Stands di olio novo ed altri prodotti tipici locali tradizionali
- Mostre lungo il borgo di ceramica, terracotta e pittura
- Aperti al pubblico il Museo della Compagnia, le Chiese,Teatro
In collaborazione con:
L’associazione Giostra di Simone e le contrade , frantoio , le aziende agricole, artigiane, gli esercizi locali ,
che promuove i finanziamenti agevolati per le aziende oleo-vitivinicole
Tel. 0578 7111
Per Informazioni:
Ufficio informazioni c/o sede
Comune: 0577 803101 – 347 9209808 - 339 3516685- 3338988032
www.comune.sangiovannidasso.siena.it
e-mail: info@comune.sangiovannidasso.si.it
A cura di:
Comune di San Giovanni d’Asso
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Notizie n. 969,979,971 e 972
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