L'Italia del gusto
Menù a misura (e a prova) di bambino
Notizia del 17/08/2010
Quelli proposti nel libro "Mio papà è uno chef" firmato dalla giornalista enogastronomica Francesca Romana Barberini, dopo esser diventata mamma
Diventare madre cambia totalmente la vita. Ne sa qualcosa la giornalista Francesca Romana Barberini, ex inviata del fortunato programma Sereno Variabile e dal 2004 volto femminile del Gambero Rosso Channel, canale satellitare dedicato all'enogastronomia, in onda su Sky, che quando è nato Tommaso ha mutato, tra le altre cose, il suo modo relazinarsi col cibo. Da qui l'idea di chiedere ad amici chef, che si confrontano col cibo tutti i giorni per lavoro, cosa cucinano per i loro figli. E da queste conversazioni è nato Il mio papà è uno chef (Guido Tommasi Editore, 116 pagg, 13 euro). Un libro che offre validi suggerimenti a tutte le mamme, e non solo, che vogliono far crescere i propri figli in modo salutare e genuino, senza preclusioni alimentari, nutrendroli in maniera sana ma anche gustosa. Le ricette proposte nel volume hanno poi il pregio di essere facilmente adattabili all'intera famiglia allo scopo di ritrovarsi tutti intorno al tavolo, grandi e piccini.
Una corretta alimentazione è infatti il presupposto essenziale per una crescita armonica ed equilibrata. Per ogni bambino, nutrirsi però non significa solo soddisfare una necessità biologica. Ma è un momento ricco di valenze affettive, psicologiche e relazionali. Nella prima infanzia iniziano a strutturarsi i gusti e le abitudini che caratterizzeranno l'età adulta. Ecco allora l'esigenza di coltivare corrette regole alimentari e di portare in tavola portate gustose per aiutare i più piccoli a scoprire quanto sia importante il proprio gusto e quanto sia affascinante il mondo del cibo. Di seguito alcune ricette tratte dal libro per un pranzo/cena completo a misura (e a prova) di bambino.
Maccheroni al pesce spada, broccoli e origano (dai due anni) di Luigi Pomata, proprietario del Ristorante Luigi Pomata, a Cagliari, e papà di Niccolò
Ingredienti per 4 porzioni
300 g di maccheroncini, olio extravergine d'oliva, 150 g di pesce spada, 100 g di broccoli, 5 g di origano, 1 bicchiere di brodo vegetale, 2 pomodori maturi medi, sale
Preparazione
Taglia il pesce spada a cubetti. Dividi il broccolo a cimette e sbollentalo per tre minuti in acqua bollente, poi raffreddalo subito. Priva i pomodori della parte centrale e tagliali a cubetti. In una padella metti il pesce spada, i pomodori e i broccoli con un filo d'olio. Fai cuocere con l'aggiunta del brodo per 6/9 minuti. Aggiungi il sale. Fai bollire la pasta in acqua salata, scolala al dente e aggiungila al sugo. Fai cuocere per qualche minuto, correggi eventualmente di sale e completa con l'origano.
Coscette di Re Artù (dai due anni) di Oreste Romagnolo, chef patron di Orestorante, sull'Isola di Ponza, e padre di Alice
Ingredienti per una porzione:
2 cosce di pollo biologico o ruspante, olio extravergine d'oliva, 1 patata, un pizzico di sale
Preparazione
In un coccetto da forno metti circa cinque cucchiai di olio. Sbuccia la patata e tagliala a fettine o a cubetti, poi mettila nel coccetto assieme alle cosce di pollo. Regola di sale e inforna a 220° C per 30 minuti circa (variabili a seconda del forno utilizzato).
La zucchina di Nonna Papera (da un anno) di Oreste Romagnolo
Ingredienti per una porzione
2 zucchine medie, 50 g di parmigiano, una noce di burro, un pizzico di sale, 50 ml di panna, olio extravergine d'oliva
Preparazione
Taglia a fettine le zucchine e saltale in un padellino con un po' d'olio. Aggiungi il sale. Appena saranno appassite e rosolate toglile dal fuoco e aggiungi la panna e il parmigiano, amalgama bene e metti il composto in uno stampino imburrato. Cuoci in forno a 220° C per 10 minuti circa. Sforna, togli lo stampino e servi.
Torta tenerella ( da un anno e mezzo) di Maurizio Santin, chef del "Cuoco Nero", a Roma, e papà di Niccolò, Pietro, Simone e Lorenzo
Ingredienti
100 g di burro, 200 g di cioccolato amaro al 55%, 4 uova, 60 g di farina setacciata, 100 g di zucchero semolato
Preparazione
Sciogli a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, alla temperatura di 50° C. Con l'aiuto di una frusta, aggiungi all'impasto di cioccolato e burro i tuorli, uno a uno, e la farina setacciata; mescola bene fino ad avere un impasto omogeneo. In una planetaria, monta a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato. Appena montati, aggiungili, molto delicatamente, con l'aiuto di una paletta da pasticceria, all'impasto tiepido di cioccolato, mescolando sempre dall'alto verso il basso. Dividi l'impasto a piacere, in un'unica tortiera oppure in forme singole, e cuoci in forno fino a 180° C per 15 minuti la tortiera o 5 minuti le formine singole. La torta all'interno deve risultare ancora morbida e non troppo cotta: non a caso si chiama "tenerella". Servirla con una salsa al cioccolato oppure glassata di cioccolato.
Marcella Gaudina
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