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Mezzogiorno di gusto al Calamaro di Dolo
Notizia del 03/08/2010
Il giro vagabondo del 'Mezzogiorno di gusto', ha portato i giornalisti e i comunicatori de l'Altratavola ad assaggiare i cicchetti del Calamaro, a Dolo.
Ambiente curato,accogliente, con la simpatia della gente di laguna.
Così dopo una ricognizione gustosa ( a proposito, i folpi erano superlativi!), abbiamo continuato il desinare con una frittura che si scioglieva letteralmente in bocca.
Vini sinceri,prezzi equi.
E' quel che cerchiamo in questi tempi tempestosi.
I folpeti sono un piatto della cucina popolare di Venezia. Nel '700 venivano serviti lessati e caldi, anche lungo le strade.I moscardini bolliti fanno parte di una antica usanza veneta legata al cibo d'osteria.Mai mancavano sul banco degli stuzzichini: erano accompagnati dall'immancabile ombra di vino bianco.
Ricetta Folpeti lessai
Pulire bene, estirpare gli occhi e lavare molto bene i folpeti.
In una pentola mettere a bollire dell'acqua con il succo di un limone e l'alloro.
Immergere i folpeti uno alla volta lentamente dalla parte dei tentacoli, facendoli cosi' arricciare.
Lasciare bollire per circa 20 minuti, coprendo quasi totalmente con un coperchio lasciando cosi' fuoriuscire il vapore.
Appena cotti scolare e lasciare raffreddare.
Infine sistemare su un piatto fondo con i tentacoli rivolti verso l'alto; condire con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire per qualche ora in questo condimento, poi servire guarnendo con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.
(da venezia.it)
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Notizia n.693 dal Veneto
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