L'Italia del gusto
Azienda agricola Valle Orco
Notizia del 22/11/2006
Azienda agricola e di trasformazione carni di Montanaro, (Basso Canavese una 30 di km a nord di Torino) situata in mezzo ai prati vicino al fiume Orco da cui prende il nome.
Allevano suini e bovini, per il latte e derivati con i quali nutrono una cinquantina di maiali che poi macellano e trasformano in salumi. La carne essendo fresca e proveniente da animali nutriti con prodotti naturali da’ dei salumi eccellenti, soprattutto il classico salame piemontese “da rosa”, in pratica il tradizionale salame di famiglia , e nella sola stagione invernale il salame di patata e le “frisse”, polpette tipiche canavesane speziate fatte con fegato, polmoni, altre parti meno pregiate, ma la cui dosatura e’ strettamente tenuta segreta da ogni “ maslard”, in dialetto, colui che ammazza il maiale , prepara le carni e fa i salami. Vendono direttamente a ri storanti del luogo e ogni mattina dei giorni feriali fanno i mercati locali. E’ una azienda tutta al femminile poiche’ e’ condotta dalle dinamiche e simpaticissime sorelle Rita e Laura.
Rita la maggiore e’ sempre sorridente anche nelle giornate invernali piu’ fredde quando e’ dietro al proprio banco nei vari mercati del calusiese e del chivassese, Laura la minore, (soltanto come eta’ pero’) si occupa di compiti importantissimi come la selezionatura delle carni, la loro speziatura e stagionatura.
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