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A Sarmego,il panificio a legna di Roberto Sofia
Notizia del 18/04/2010
Troviamo a Sarmego, comune di Grumolo delle Abbadesse, Roberto Sofia, titolare di un panificio a legna che ha del sorprendente.
Il forno a legna ha il fuoco diretto, nel senso che la legna brucia sopra le pietre, e quindi il forno non viene scaldato 'da sotto'. Roberto ci tiene molto a sottolineare questa particolarità : immaginatevi un forno da pizza, solo molto più grande, in pietra, per complessivi dodici metri quadri. E’ faticoso lavorarci, perché le pale che usa sono molto grandi e lunghe, in quanto deve poter arrivare in ogni angolo: l’abbiamo visto all’opera e non è uno scherzo.
Ogni infornata riempie circa tre ceste, per un totale di un quintale e venti. Roberto produce tre tipi di pane, ossia il pane comune, le mantovane e il pane all’olio.
Il suo 'pezzo' forte è però il pan biscotto. Il "Pan biscotto" nel Veneto è un prodotto di antica tradizione e ancor oggi è particolarmente consumato nel Basso Vicentino e nel Polesine. In queste zone il pan biscotto era tradizionalmente preparato nelle "casade" o fattorie di campagna, dove vi era un forno a legna che veniva adoperato dai salariati. Mediamente si faceva il pane per la famiglia ogni 15 giorni, ed era quindi necessario ottenere un prodotto facilmente conservabile.
Roberto Sofia non disdegna di preparare dolci : orgogliosamente nell’insegna è scritto 'dolsi', pasticceria secca e focacce.
Via Venezia 66
36040 Grumolo delle Abbadesse (VI)
Tel. 0444 389012
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Notizia n.496 dal Veneto
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