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L'Olio Umbro del Frantoio Trampolini a Salzano
Notizia del 28/02/2010
Il Cenacolo del Gusto dell'Associazione l'Altratavola ha partecipato alla degustazione dell'olio umbro che si è tenuta a Salzano (Venezia), presso la 'bottega di specialità alimentari-enoteca' di
Ivano Broggin.
L'Antico Frantoio Trampolini è, ancor oggi, l'unico frantoio che esiste dentro il centro storico di Perugia.”La nostra azienda - osserva Antonio-, è anche "Museo dell'Olio". In un ambiente di origine trecentesca completamente recuperato sono esposti attrezzi e reperti della "Civiltà dell'olio".
Quest’Arte Antica si tramanda nella famiglia Trampolini di generazione in generazione dal 1785.
Il sito dove viene creato quest'opera d'arte è destinato, al medesimo scopo, nei secoli sin dal tempo dei Cavalieri Templari.Infatti il frantoio era parte integrante di una proprietà agricola di quest'Ordine Cavalleresco e la vicina Abazia di San Bevignate, appena affianco al frantoio, è la concreta testimonianza di questo glorioso passato.Ogni mattone in quei muri trasuda storie di alchimie artigiane e danze soavi dell'uomo con la natura.In questo contesto, seguendo una immutata tradizione, il prezioso frutto della pianta d'Olivo, è trasformato in questo insostituibile alimento: olio extra vergine di oliva.”
Antonio Trampolini, con il figlio Alessandro, ha presentato a Salzano l'olio fruttato non filtrato e l'olio ottenuto dalle olive nel periodo in cui passano dal 'verde' al violaceo (quindi, un olio, più delicato).
“ Abbiamo poi anche sei tipi di olio che provengono da monocultivar, in particolare uno che proviene da una cultivar specificatamente locale : la Cultivar di DOLCE AGOGIA.Presente nell’area dei colli del Trasimeno e nelle colline del comprensorio Perugino, è sporadicamente presente anche nelle restanti parti del territorio regionale.L’albero, dal portamento della chioma assurgente e mediamente densa, ha il ramo fruttifero tendenzialmente eretto.Dal frutto corto e di forma ovoidale, nella maturazione precoce , contemporanea e rapida, ha una evoluzione del colore che passa dal verde al rosso violaceo -viola cupo al nero.Olio dal fruttato medio-leggero e dal colore giallo con sfumature tendenti al verde, al giudizio prevale la sensazione di amaro con piccante medio-leggero.E’ consigliabile su piatti delicati, pesce bollito, latticini, sughi.”
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Notizia n.323 dall'Umbria
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