L'Italia del gusto
La criscenta della Garfagnana
Notizia del 06/04/2009
In tutte le famiglie di S'Anastasio di Piazza al Serchio, in questa settimana Santa, si fà il dolce tradizionale e cioè: la criscenta.
La criscenta è un dolce tipo il famoso buccellato di Lucca. Si fà con farina di grano, latte, uova, burro, zucchero, lievito di birra e semi d'anice. Il tutto viene manipolato finchè non si ottiene un composto omogeneo; si fa lievitare in un luogo caldo e dopo un paio d'ore si può cuocere.Occorre fare molta attenzione alla lievitazione,perchè se non è completa, si corre il rischio, durante la cottura, che invece di crescere si afflosci ed allora si può buttare. Perchè questo non accada si mette sopra l'impasto, prima d'essere infornato, su di una croce che si fà con le foglie dell'ulivo benedetto della domenica delle Palme. Si può cuocere in qualsiasi forno anche se il meglio si ottiene cuocendolo nel forno a legna. Si può mangiare in qualsiasi modo che uno voglia, ma inzuppato nel latte caldo è una vera delizia!
Andreino Campoli
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atorio Nazionale dei Parchi di Informazione
Periodo dal 30 agosto 2008 al 30 agosto 2009
Evento n. 301 ( segnalato dal Parco di informazione della Toscana )
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