L'Italia del gusto
In-Fusioni 12 mesi, 12 chef, 12 pizze d’autore
Notizia del 28/01/2016
La prima con Francesco Brutto, miglior chef emergente nord 2016.
La prima pizza speciale di In-Fusioni è “made in Veneto”, grazie alla sinergia tra Denis
Lovatel, titolare e pizzaiolo della premiata pizzeria Ezio, e Francesco Brutto, chef di
Undicesimo Vineria (Treviso) e recentemente incoronato “miglior chef emergente nord
2016”.
“Pu’er”, una pizza bianca dalla farcitura originale e all’avanguardia: mozzarella fiordilatte,
topinambur al forno, chips di cavolo nero, succo di cavolo nero e infuso di Pu’er.
La pizza sarà proposta con un abbinamento suggerito: un Riesling minerale, le cui uve
crescono su terreno vulcanico, caratteristiche quindi che ben si legano ai sapori di terra
del Pu’er. In alternativa: una birra IPA artigianale.
La pizza d’autore “Pu’er” si potrà degustare ad Alano di Piave (BL) presso la Pizzeria
Ezio fino alla fine di gennaio, prima che lasci posto alla seconda pizza d’autore, che sarà
svelata a breve.
Oltre a Francesco Brutto, hanno già aderito al progetto anche Oliver Piras (recente e
luminosa Stella Michelin al ristorante Aga), Riccardo Gaspari (vincitore del premio Birra
Moretti Grand Cru 2015, un passato al fianco di Massimo Bottura e ora a El Brite de
Larieto, a Cortina d’Ampezzo), Niimori Nobuya (chef del ristorante giapponese SushiB,
che a marzo sarà sul prestigioso palco di Identità Golose a Milano) e Italo Bassi (ex chef
dell’Enoteca Pinchiorri, 3 stelle Michelin, ora a Verona con il suo nuovo progetto
“Confusion”).
A Febbraio sarà la volta della pizza “El Brite De Larieto”, creata da Lovatel insieme a
Riccardo Gaspari. Una pizza bianca con fiordilatte, geometria di lingua di manzo,
salsa arcobaleno ai peperoni, foglie di spinacino croccanti.
La Pizzeria Ezio nasce ad Alano di Piave (BL) nel 1977 grazie ad Ezio Lovatel che ancora
oggi segue la pizzeria a fianco del figlio Denis.
La pizzeria è rinomata per il suo impasto “Crunch” ovvero un impasto altamente leggero,
croccante e digeribile che gli permette di accogliere farciture ricche e ricercate. È proprio
alle farciture che Denis Lovatel dedica da anni tutte le sue attenzioni, sperimentando
combinazioni di sapori e consistenze assolutamente innovative preparate con ingredienti
di altissima qualità, spesso presidi Slow Food.
Negli ultimi anni la Pizzeria Ezio si è fatta spazio tra le più famose d’Italia conquistando un
posto nella guida Identità Golose, i due spicchi sulla guida del Gambero Rosso e
ritagliandosi uno spazio tra le poche pizzerie del Veneto a far parte delle pizzerie
dell'Alleanza Slow Food.
Recentemente è stata inoltre eletta dal sondaggio del portale Gastronauta tra le prime 20
migliori pizzerie d'Italia, tra le prime 3 del Veneto e al primo posto tra le pizzerie della
provincia di Belluno, ottenendo così un ulteriore riconoscimento del valore dei suoi
prodotti.
Questi traguardi importanti hanno stimolato Denis Lovatel a voler portare la sua pizza ad
un livello ancora superiore, andando alla ricerca di nuove sfide culinarie. Da qui l’idea di In-
Fusioni, un format che durerà un anno e che darà vita a 12 speciali pizze da
degustazione limited-edition nate dalla collaborazione fianco a fianco tra Denis
Lovatel e un talentuoso chef, ogni mese diverso.
Torna a inizio pagina