L'Italia del gusto
Proposta gourmet a Km0 dallo Chef 1 Stella Michelin Othmar Schlegel alla Locanda Barbarossa di Castello del Sole
Notizia del 13/11/2014
Noto come “ristorante per buongustai”, la Locanda Barbarossa all’interno del Relais&Chateaux Castello del Sole di Ascona rappresenta una ragione in più per visitare la deliziosa cittadina medievale sulle sponde del Lago Maggiore.
Qui infatti, la maestria dell’Executive Chef Othmar Schlegel -18 punti GaultMillau, 1 Stella Michelin - si sposa con la natura dell’ampio parco di 11 ettari che circonda il Relais e con i 150 ettari della tenuta agricola Terreni alla Maggia, azienda della stessa proprietà del Relais, fondata nel 1930.
L’offerta di questi ultimi è particolare; oltre a seguire le regole della produzione integrata (a basso impatto ambientale, con scarso utilizzo di mezzi tecnici), con la coltivazione del caratteristico riso di loto al 90%, varietà con chicchi lunghi e convessi, ideale per i risotti, rappresentano infatti l’unica risaia di tutta la Svizzera e la più a nord del mondo. Al riso di loto si aggiungono poi le coltivazioni di vini, varie qualità di polenta e grani per la pasta, olio, pollame ed ortaggi, rendendo così unico il piacere enogastronomico a Km0 della Locanda Barbarossa.
Se lo Chef seleziona dalle coltivazioni dei Terreni alla Maggia i migliori prodotti di stagione per le sue creazioni, l’orto privato di erbe aromatiche, con 120 specie diverse, ne impreziosisce man mano i particolari sapori.
I pistilli di zafferano, gli alberi di yuzu, il grande frutteto all’interno del parco - con mele, pesche, pere e prugne - offrono ulteriori prodotti a Km0 alla cucina di Schlegel, attento ad utilizzare i raccolti dell’agricoltura di stagione in modo tradizionale ma non per questo senza creatività.
Nascono così prelibatezze gourmet come i bocconi d’astice all’infusione di cedro nella e pistilli di zafferano, il risotto loto con pesto al limone yuzu e basilico, soia verde, taccole croccanti e capasanta speziata, o l'anatra di Mieral al forno con miele di Ascona e salsa bigarade al sambuco.
Il tutto, naturalmente, accompagnato da uno dei più dei 250 vini à la carte, tra cui spiccano gli Chardonnay e i Merlot, provenienti anch’essi dai Terreni alla Maggia ed utilizzati tra l’altro anche per i percorsi di VinoAcqua Terapia alla SPA di Castello.
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