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Il pane di Cerchiara
Notizia del 06/08/2007
Il Pane di Cerchiara e i suoi produttori verranno invitati da Italia del gusto alle giornate d'informazione
de 'Il Mulino del gusto', che si terranno in autunno in provincia di Belluno e di Treviso.
"Pane di Cerchiara di Calabria
C’è n’è poco (solamente tre panifici lo producono quotidianamente) e tuttavia è un prodotto da forno straordinario. I suoi segreti sono il lievito madre, la farina di grano per il 60%, crusca (o integrale) per la restante parte, giusti tempi di lievitazione, leggera acqua di montagna (siamo a circa 700 metri d’altitudine) e cottura a legna con l’aggiunta dell’ecclesiale segno della croce fatto con la palina da forno al termine dell’infornata. Il pane di Cerchiara è un fenomeno a sé stante già per le dimensioni: il peso va dai 2 ai 3 chili e mezzo, la forma è rotonda con un rigonfiamento laterale (rasella) ottenuto ripiegando la pasta su se stessa come il remoto pane casalingo. Le forme riposano in larghi cassettoni di legno adagiate su un telo per poi essere sagomate e cotte nel forno (a circa 300 gradi) alimentato con legna di castagno e faggio. Il risultato è un pane profumato, mai gommoso, fragrante e piacevole anche dopo 10 giorni dalla preparazione.
Panificio Annamaria Bruno
Cerchiara di Calabria (Cs)
Contrada Pantano, 18
Tel. 0981 991487
Panificio Mauro
Cerchiara di Calabria (Cs)
Via P. Cappello, 70
Tel. 0981 991420
Panificio Elisa Vito
Cerchiara di Calabria (Cs)
Via Regina Elena, 1
Tel. 0981 991353
Da segnalare anche per la pitta, una specie di focaccia fatta con la pasta del pane per provare il calore del forno.
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