L'Italia del gusto
La robiola della Valsassina
Notizia del 06/08/2007
Alberto Bolzonello, conosciuto ed apprezzato selettore e stagionatori di formaggi veneti, ha segnalato alla commissione di assaggio di Italia del Gusto la robiola della Valsassina raccolta e commercializzata da Ciresa.
La robiola è stata inserita nel paniere de l'AltraItalia.
"La robiola della Valsassina è una formaggella da tavola di latte vaccino intero a forma rettangolare o quadrata con una crosta rossiccia. Ha una pasta bianco paglierino, morbida, grassa e compatta dal sapore piccante che diventa più intenso dopo una lunga maturazione in grotte naturali. Tipici della Valsassina sono anche i robiolini a maturazione in grotta di sapore decisamente più piccante. Sono ottimi conditi con olio e pepe." ( dal portale formaggi.it)
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