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Il Formadi Frant di casa Tosoni alla Cantina San Simone di Porcia per il V° Festival Europeo del Gusto
Notizia del 16/09/2012
I comunicatori e i giornalisti invitati al V° Festival Europeo del Gusto, hanno visitato la Cantina San Simone a Porcia,ove Anna Chiara e Marco (quarta generazione di famiglia nell'arte enoica), dopo aver 'raccontato' la storia dell'azienda,hanno voluto 'accompagnare' la degustazione di tre vini con altrettante 'seduzioni' di cibo.
Nel corso della degustazione ha fatto capolino il Formadi Frant di casa Tosoni.
Nasce in Carnia dall'esigenza antica quanto concreta di "non buttare via niente" accompagnata dalla necessità di conservare in qualche modo i prodotti che in assenza di celle frigorifere sarebbero stati altrimenti destinati a deperire. Ecco quindi che eccedenze di produzione e/o partite di prodotto non ben riuscite venivano "recuperate e rivalutate" con il metodo di seguito meglio descritto; la miseria aguzza l'ingegno!
Si impiegano formaggi latteria della zona, prodotti quindi con latte vaccino, di diverse stagionature i quali vengono sminuzzati e aggiunti di sale, pepe, panna d'affioramento fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che viene poi ricomposto nelle forme del latteria e quindi stagionato per circa 40 giorni.
Il formaggio ottenuto si presenta con pasta compatta di colore giallo scuro e con presenza di speziatura; crosta assente. Il sapore, comunque marcato, propone un curioso e gradevole contrasto tra il dolce del latteria fresco e della panna ed il piccante delle spezie e del latteria stagionato impiegati.
DEGUSTAZIONE
La tradizione lo vuole accompagnato alla polenta o alle patate lesse: ottimo. Ma ben si sposa anche agli attuali abbinamenti di tendenza con miele, mostarde, gelatine di vino; grande potenzialità in cucina nella realizzazione di sughi, zuppe, fondute ecc… Largo alla fantasia!
COSA BERE
Se amate vini passiti o liquorosi, l'abbinamento può rivelarsi interessante. E' comunque un prodotto di sane e modeste origini e come tale secondo noi va interpretato e quindi gustato.
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