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La pasta di Mantova
Notizia del 26/12/2011
La Sfoglia è una delle basi della cucina Mantovana. Rigorosamente all’uovo serve, da sola,per tagliatelle, taglia telline e altri formati di pasta; con una farcitura per molti tipi di pasta ripiena. Basti nominare gli Agnolini o i Tortelli di zucca. Gli Agnolini sono la minestra della cucina mantovana. Sono parenti dei tortellini emiliani, da cui si differenziano principalmente per il ripieno. I tortelli di zucca invece, cibo magro, sono il cibo tradizionale della sera della Vigilia di Natale, ed anche uno dei simboli della cucina mantovana. Il loro particolare gusto, in cui uniscono il dolce della zucca ed il piccante della mostarda ( mostarda mantovana) li rende unici e inimitabili. Addirittura con qualche modifica dalla sfoglia si può ottenere anche un dolce: la torta di tagliatelle, uno dei dolci più noti ed apprezzati dai mantovani, ed anche uno dei più rappresentativi della tradizione locale. Vi sono mandorle, burro e tagliatelle, alcuni elementi portati dalla cucina mantovana. Delle tagliatelle esistono vari formati: larghe più di mezzo centimetro, larghe un paio di millimetri, Maltagliati o a quadrettini. La sfoglia per racchiudere il ripieno delle paste farcite va tenuta più sottile ed utilizzata immediatamente dopo essere stata stesa ancora umida. Con lo stesso impasto un po’ più compatto ( aumentando lievemente la dose della farina) si prepara la Pasta Trida. La cucina tipica mantovana è un mix di sapori unici e inconfondibili.
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Notizia n. 2444 dalla Lombardia
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