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Il Cappone friulano
Notizia del 25/12/2011
Gallo castrato, allevato per almeno mesi in capannoni e cortili adiacenti. Peso vivo da 4 a 6 kg, peso morto da 3 a 5 kg. Il cappone macellato conserva: la testa, le punte delle ali e la coda piumata.
Fagottini di cappone al burro aromatico (Ricetta di Alessandra Spisni)
Ingredienti
Per il burro aromatico
100 gr di burro
rosmarino e una foglia di salvia
sale
Per la sfoglia
5 uova
500 gr di farina da sfoglia
Per il ripieno
600 gr di posteriore di cappone
150 gr di grana grattugiato
1 uovo + 2 uova di brodo
sale, pepe, noce moscata e pane raffermo
Preparazione
faccio un brodo con sedano, carota, cipolla e carcassa del cappone
metto la carne del cappone tutta a pezzetti in una boule
poi prendiamo il pane ammollato nel brodo e lo aggiungiamo alla carne
poi aggiungiamo l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano
facciamo la sfoglia e tiriamola
prepariamo un condimento sciogliendo il burro in padella con rosmarino, salvia e poco sale
poi con la sfoglia facciamo dei fagottini che riempiano di ripieno di carne
e lessiamo nel brodo di cappone
condiamo con il condimento di burro e buon appetito!
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Notizia n. 2425 dal Friuli Venezia Giulia
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