L'Italia del gusto
Piatti e vini sloveni
Notizia del 11/03/2011
Lubiana sorge al punto di contatto di quattro regioni slovene, perciò nelle trattorie della città e nei dintorni troverete specialità culinarie e una vasta selezione di vini di tutta la Slovenia. I piatti tradizionali delle regioni slovene assomigliano ai piatti delle altre cucine dell'Europa centrale (con influssi spiccatamente mediterranei), e per vari aspetti anche unici.
I più conosciuti piatti tradizionali
* Kranjska klobasa (salsiccia carniolana): Il piatto sloveno più famoso. La salsiccia chiamata carniolana è documentata dal 1896 (Slovenia alpina, Gorenjska).
* Prekmurska gibanica: Un dolce succulento, ripieno di semi di papavero, ricotta, noci e mele. Protetta con il contrassegno del »Prestigio tradizionale protetto«, perciò sotto questo nome può essere preparata solo secondo la ricetta originale e protetta (Slovenia pannonica, Prekmurje).
* Kraški pršut (prosciutto crudo del Carso): Coscia di maiale essiccata all'aria, si sposa molto bene con un bicchiere di vino rosso del Carso, il Teran (Terrano), famoso anche per le sue caratteristiche salubri. Il prosciutto di origine geografica protetta è un prodotto di spicco, frutto della tradizione secolare della salatura e essiccatura alla bora carsica (Litorale sloveno, Carso sloveno).
* Štruklji (struccoli): Piatto sloveno tradizionale, con vari ripieni. Si possono consumare come piatto unico, contorno o dolce. Nella preparazione si possono usare vari tipi di pasta, si possono cuocere o bollire, sono dolci o salati. I più famosi sono quelli di dragoncello, ricotta, noci, mele o semi di papavero (Slovenia centrale).
* Potica (gubana): Le potice sono dolci di pasta lievitata, con vari ripieni. Si tratta del dolce più tipico sloveno. Sono conosciuti ben oltre 80 ripieni diversi. Tra le più popolari sono la potica con dragoncello, noci, ciccioli o semi di papavero (Slovenia centrale).
* Žganci (specie di polenta): Piatto contadino tipico tradizionale, preparato con farina, pappa o semolino, da consumarsi come piatto unico o contorno (tutta la Slovenia).
La Slovenia è il paese dei buoni vini che eccellono per il loro gusto spiccatamente naturale. Anche se i dintorni di Lubiana non sono vinicoli, la città come tradizionale centro commerciale che unisce le vicine zone vinicole, porta il titolo internazionale di "città del vino e della vite."
Alcuni vini tipici sloveni
* La vite più vecchia del mondo, Maribor
* Maturazione del vino nelle botti
* Degustazione di un campione di vino
* Vigneto, Medana, Brda (Collio sloveno)
* Vigneti di refosco nel Litorale sloveno
* Malvazija (Malvasia)
* Kraški teran (Terrano del Carso; specialità slovena, vino rosso corposo con caratteristiche salubri, del Carso sloveno)
* Malvazija (Malvasia; vino bianco del Litorale sloveno e dell'Istria slovena)
* Cviček (vino leggero rosé con basso tasso alcoolico, miscela di varietà d'uva bianche e rosse della Dolenjska)
* Belokranjec (vino bianco da tavola, miscela di diverse varietà; Bela krajina)
* Metliška črnina (Rosso di Metlika, vino tagliato di diverse varietà d'uva bianca, con Blaufrankisch in prevalenza; Bela krajina)
* Traminec (Traminer; vino bianco della Štajerska, Stiria slovena)
* Bizeljčan (vino tagliato, rosso o bianco, della zona vinicola di Bizeljsko e Sremič; Štajerska)
* Pinela (vino di varietà d'uva autoctona, con acidità più ricca, aroma di fiori o frutta; valle della Vipava)
* Zelén (vino di color giallo-verde, aroma fruttato; valle della Vipava)
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Notizia n. 349 dai Borghi Europei del Gusto
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