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Il salame e il prosciutto d'oca del Friuli proposti in Veneto
Notizia del 20/02/2011
Se il Friuli Venezia Giulia è conosciuto,giustamente, per il prosciutto di San Daniele, meno noti, ma non meno buoni, sono il salame e il prosciutto d'oca.
Salame d’oca friulano
Il Salame d’oca friulano è un misto di carni crude di oca e di maiale e si differenzia da quelli nella zona lombarda della Lomellina-provincia Pavia .
Prosciuttino crudo
La coscia dell’oca viene lavorata esattamente come quella del maiale per ottenere il prosciutto crudo con salatura e stagionatura . Disponibile anche al pepe o affumicato.
I giornalisti e i comunicatori dell'Associazione l'Altratavola hanno deciso di metterli in degustazione nel corso delle iniziative di informazione che si terranno nella Riviera del Brenta.
"....Tutto inizia nel 1976, quando, mettendo in pratica l'esperienza di famiglia, Alana Jolanda de Colò fonda la "Jolanda de Colò", unica azienda friulana per la produzione di oche da fegato. L'allevamento di questi simpatici palmipedi si era interrotto in Friuli Venezia Giulia circa 50 anni prima con l'invasione del maiale, diventato incontenibile protagonista della scena culinaria.L'allevamento delle oche ha una tradizione antichissima, accompagnata da un ricco corollario di episodi diventati ormai mitici. Come si sa, al pari del maiale, dell'oca non si butta via niente, e per questo, nelle aie contadine, la loro starnazzante presenza era ormai immancabile."
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Notizia n. 285 dal Friuli Venezia Giulia
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