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La Salsiccia Tipica di Castro dei Volsci in Veneto
Notizia del 20/02/2011
La delegazione de l'Italia del Gusto della Ciociaria propone in degustazione alle giornate di informazione che si terranno nella Riviera del Brenta (Venezia) la Salsiccia Tipica Castro dei Volsci dell'azienda agricola la Pastorella.
Castro dei Volsci è un antico centro della provincia di Frosinone, posto nell’ ampia valle de Sacco, e protetto dai vicini monti Lepini e Ausoni; un’ area di grande salubrità ambientale, tale da introdurre quell’ antico popolo italico a trovarvi il suo ideale insediamento.
Le carne i utilizzate vengono da maiali large white landrace, prevalentemente allevati in aziende locali e alimentati con crusca mais e fave e ghiande fino a raggiungere circa 180 Kg (necessari per la maturazione della carne).
La selezione accurata di tagli porta all’ utilizzo di spalla, coscia e sottocoscia per le parti magre e di pancetta e capicollo quelle grasse; il tutto battuto a punta di coltello viene conciato con una ben dosata ricetta di sale, peperoncino, aglio e buccia d’ arancia. Il composto è quindi insaccato in budello di maiale ricavando salsicce di circa 100 grammi che vengono legate manualmente. Fresca si consuma cotta alla brace. L’ affumicatura e la stagionatura invece avviene in apposite stanze dotate di camino a legna e può protrarsi per 20 giorni. Le salsicce vengono esposte in sostanza al fumo attenuto da alberi tipici della nostra zona come il carpino bianco, il cerro e la quercia.
Una volta asciugate e ormai pronte per la tavola, possono essere conservate in olio extravergine di oliva locale.
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Notizia n. 282 dal Lazio
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