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La ricetta con la pasta Felicetti monograno
Notizia del 18/02/2011
Leader di mercato nella produzione di pasta biologica di alta qualità - con un proprio laboratorio di autocontrollo e quattro certificazioni mondiali dai massimi punteggi - Felicetti fonda questa sua peculiarità sui dieci lustri e più di intima relazione con i mugnai e gli agricoltori, attori protagonisti divenuti ormai inalienabili partner del pastificio (una qual sorta di filiera corta e trasparente).
La linea Monograno Felicetti nasce con l'obiettivo di coniugare il massimo esprimibile di tutta l'arte pastaia del patrimonio Felicetti e le esigenze di tutti i pasta-lovers - spesso professionisti del settore ristorazione - sempre più consapevoli, esigenti e sensibili ai temi di etica ambientale
Tagliatelle di Matt all'uovo al sugo di salsiccia Scherzerino
Ingredienti per 500 gr di tagliatelle:
300 gr di salsiccia Scherzerino di Monte San Biagio fresca
500 gr di salsa di pomodoro
100 gr di parmigiano grattugiato (a scelta pecorino o marzolino stagionato)
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco ma aromatico
olio extravergine d’oliva
sale
Fate imbiondire delicatamente lo spicchio d'aglio schiacciato in poco olio extravergine ed unite la salsiccia fresca tagliata a piccoli pezzi, senza togliere la pelle, che dovrà rosolare a fuoco moderato. Unite il vino bianco e lasciate sfumare dando qualche rigirata col mestolo, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e portate a termine la cottura allungando ancora, se necessario, il fondo con acqua calda. Lessate la pasta bene al dente, conditela con il sugo che dovrà essere ben denso, guarnite con un pezzo per commensale di salsiccia e servite a parte il parmigiano, o altro formaggio stagionato scelto, grattugiato.
Rino Scherzerino
La salsiccia Scherzerino è un presidio Slow Food
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Notizia n. 269 dal Trentino Alto Adige
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