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La ricetta dei Paccheri di Gragnano alla rana pescatrice
Notizia del 15/02/2011
Per lo stage televisivo de 'I Racconti dell'AltraItalia' che la delegazione di Conegliano de l'Italia del Gusto ha organizzato presso il ristorante pizzeria Rosa dei Venti, Salvatore ha proposto un piatto strepitoso di paccheri di Gragnano alla rana pescatrice.
Ricetta, ingredienti e preparazione dei paccheri al sugo di rana pescatrice.
Ingredienti
Filetto di rana pescatrice fresca – 1/2 kg di lupini – una decina di cozze – 1 scalogno – pomodorini maturi - olio extra vergine – sale e pepe – 1/2 bicchiere di vino bianco secco - prezzemolo – 500 grammi di paccheri napoletani di grano duro.
Sugo di rana pescatrice
Preparazione
Pulite le cozze e lavatele.
Lavate i lupini.
Fate aprire le cozze e i lupini, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
Sfilettare la coda della pescatrice e poi tagliatela in pezzi lunghi 2 o 3 cm.
Mettete in una padella larga, a bordi alti, l’olio extravergine di oliva, lo scalogno tagliato a pezzi finisssimi e fatelo appassire a fiamma bassa.
Aggiungete i bocconcini di pescatrice fateli rosolare, aggiungetevi un po’ di liquido di cottura dei mitili e fate evaporare.
A questo punt ounite i pomodorini lavati e spaccati a meta’ e mescolateli delicatamente.
Fate cuocere i pomodorini per 2 – 3 minuti (devono essere appassiti) aggiungete le cozze , i lupini, il vino bianco, il sale e il pepe, mescolate e fate addensare. Spegnete il fuoco e fate riposare tutto con il coperchio chiuso.
Mettete l’acqua in una pentola quando bolle salatela e poi scaldatevi i paccheri.
Scolate la pasta al dente, riaccendete il fuoco sotto il sugo della pescatrice e mescolatevi i paccheri senza romperli, fateli insaporire per un minutino e aggiungete il trito di prezzemolo.
Servite i paccheri in piatti larghi.
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Notizia n. 256 dalla Campania
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