L'Italia del gusto
News | Puglia | Terre d'Acqua
La Pasta Suma di Puglia a i Racconti dell'AltraItalia
Notizia del 14/02/2011
I comunicatori della rete di informazione L'Italia del Gusto hanno scoperto la Pasta Suma alla gastronomia Sapori Mediterranei di Vincenzo Scajola, in quel di Pieve di Soligo.
Così, vista degustata e piaciuta, è apparso logico inserirla nello speciale paniere che l'associazione presenta nelle giornate di informazione che si tengono da febbraio e maggio nel Quartier del Piave, in provincia di Treviso.
"Oltre 30 anni fa, Antonio Suma decise di avviare l'attività di un pastificio artigianale. Un piccolo laboratorio a due passi dal centro storico cittadino... Metterci tutta la passione nel lavoro, è questa la sua qualità più grande e che gli ha permesso di crescere e di ottenere la fiducia della gente. Ma è stata comunque una prova molto dura. In una cittadina dove la pasta la si prepara rigorosamente a mano, un pastificio deve garantire davvero una qualità eccellente. Riuscite ora a capire perchè nonostante oggi ci sia l'aiuto delle macchine, il nostro lavoro si svolge per gran parte a mano. Oramai ne abbiamo fatta un'abitudine! Ma abbiamo dovuto anche tutelare la nostra qualità ed è per questo che abbiamo creato il marchio PastaOro, proprio per garantire tutta la nostra genuina bontà. Nel rispetto della tradizione privilegiamo prodotti tipici pugliesi: orecchiette, fusilli caserecci, cavatelli, ma anche pasta all'uovo e ripiena. Il nostro fiore all'occhiello è poi il biologico: pasta fresca prodotta da semola di grano duro biologico, coltivato in aziende controllate prima da noi e poi dagli organi competenti. Solo aziende iscritte all'Aiab. Perchè oggi la bontà va tutelata. E la nostra città? Ceglie Messapica, arroccata su una delle prime colline delle murge partendo dal Salento, il tacco d'Italia. Il castello al centro della città svetta sulla collina e sul paesaggio circostante dominato da ulivi e mandorli, punteggiato da trulli, muretti a secco e masserie......".
Le classiche orecchiette alla cima di rapa sono il piatto che i comunicatori assaggiano nel corso della manifestazione, innaffiato da un buon Salice Salentino Rosato dell'azienda agricola Mottura.
"L'azienda Mottura, storica guida del Salento vitivinicolo, produce da sempre un vino di qualità superiore, frutto dell'impegno e dell'esperienza, ma non per questo un vino che taglia col passato. Oggi ta i molti vini prodotti da Mottura, vi segnaliamo il Salice Salentino Rosato doc, pensato per l'alta ristorazione, i wine bars e le enoteche. Recensito dalle più importanti guide - Veronelli, AIS e Luca Maroni - identifica l'antica saggezza del Salento che, oggi, ben si sposa con la cultura enologica moderna.Il colore è rosa cerasuolo, intenso limpido e consistente, dal profumo fruttato di fragolina di bosco, lampone, mela annurca e floreale di violetta e rosa. Il corpo del vino si caratterizza per una buona acidità e una piacevole morbidezza.E' un vino da tutto pasto, ideale con primi piatti asciutti, crostacei crudi e cotti e salse leggere. "
(Caterina Di Iorgi)
------------------------------------------
Notizia n. 250 dalla Puglia
Torna a inizio pagina