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Al Buon Gustaio Baia del Re di Refrontolo
Notizia del 23/01/2011
E’ sempre stato un luogo di ritrovo piuttosto conosciuto, come la Baia del Re, oppure come osteria Stival. Ma la gestione attuale batte tutti.
E’un tipo ruspante, che parla il dialetto dell’Alta Marca, ma che come cuoco dà dei punti a ristoranti più rinomati.
Ci sono stato domenica, per uno stage televisivo, e poi un’altra volta per saggiare la cucina. Finito di riprendere, ci siamo accomodati sperando in un pranzo semplice, vista l’ora tarda, e lui ha 'fregato' tutti presentando di tutto e di più.
Ha iniziato con i salumi fatti rigorosamente di casa : fra tutti mi è piaciuto un prosciutto di Sauris molto delicato, e una 'costea' che si scioglieva in bocca. La 'costea' non la mangiavo da circa trent’anni: eccezionale, vale un viaggio fino al Buon Gustaio ! E poi un classico musetto: ho dovuto spiegare che cos’era il cren, dato che si conosce solo a Nordest. In pratica è la radice di rafano grattugiata, con aceto e zucchero.
Sul primo possiamo sorvolare: un’ottima lasagna. Poi i secondi: una tagliata di manzo tenerissima, e le 'costee', costicine, giganti. Saranno state lunghe quaranta centimetri. Non ne avevo mai viste di simili.
Il tutto bagnato da un buon prosecco che il ristoratore ha selezionato personalmente. Peccato aver fatto poco onore alla tavola per via del lavoro. I prezzi sono più che onesti.
Ristorante Al Buon Gustaio Baia del Re
via Molinetto, 5 - Refrontolo
t. 0438.894143
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Notizia n.119 dal Veneto - Mezzogiorno di gusto
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