L'Italia del gusto
L'Azienda agricola Mooretti ad Allegrezze di Santo Stefano d'Aveto
Notizia del 02/09/2010
AZIENDA AGRICOLA MOORETTI
SANTO STEFANO D'AVETO - ALLEGREZZE 21
Tel.: 0185899502
E-Mail: mooretti@hotmail.com
AZIENDA AGRICOLA
MOORETTI
di Monteverde Massimo
Loc. Allegrezze, 21
Santo Stefano d’Aveto
Tel/Fax 0185.899502
Mail: mooretti@hotmail.com
Azienda agricola sita in zona montana ad un’altitudine di quasi 1000 metri s.l.m. all’interno di un borgo medioevale di piccole dimensioni. L’esposizione molto soleggiata fa dell’area una tra le più miti dell’alta valle Aveto.
L’azienda alleva bovini da latte di razza bruna, particolarmente adatti al pascolo in montagna e in grado di assicurare pregevoli caratteristiche qualitative al latte.
Gli animali sono lasciati liberi di pascolare da maggio a novembre e tenuti in stalla solo nei mesi più freddi, durante i quali sono alimentati con foraggio derivante dalla stessa azienda: fieno, erba medica, orzo, insilato.
Dal latte appena munto si produce il formaggio sia fresco che stagionato nel caseificio aziendale.
La fattoria dispone inoltre di un laboratorio per la trasformazione delle proprie coltivazioni con produzione di farine di vari cereali, legumi e zuppe essiccate.
Tutta la coltivazione, che si estende su circa 20 ettari, è compiuta secondo metodi biologici: estrema importanza assume l’avvicendamento colturale, l’idonea letamezione dei terreni, il rispetto della stagionalità, la scelta di antiche varietà locali, l’appropriato impiego dell’acqua.
Le maggiori produzioni, oltre ai foraggi destinati agli animali sono: cereali, legumi, patate, cipolle, ortaggi e frutta di stagione.
Vendita diretta dei prodotti presso spaccio aziendale.
LA PRODUZIONE DI FORMAGGIO
Si producono formaggi
· freschi: stracchino, ricotta, prescinsea.
· Stagionati: avetina (15gg), formaggio del pastore (30gg), stagionato( minimo 60gg).
Le vacche sono alimentate con fieno aziendale e mangime.
La temperatura di riscaldamento della cagliata non supera i 43 gradi centigradi. La salatura delle forme è a secco, come da tradizione.
Il formaggio è stagionato per un mese ad una temperatura di circa 11°C, ottimale per lo sviluppo degli aromi caratteristici.
L’allevamento è controllato dal sistema italiano degli allevatori (APA e AIA)
DA QUANDO, COME E PERCHè SI è ARRIVATI A FARE GLI AGRICOLTORI
L’azienda è portatrice di antiche tradizioni di coltivazione e mantenimento del territorio, tramandate di generazione in generazione.
Si è formata nel 1895 ad opera di Antonio Monteverde fu Dionigi (soprannominato “mooretto”) che di ritorno dall’America riunì l’eredità della moglie e delle cognate. Tale assetto è stato mantenuto per tre generazioni: il figlio Luigi (detto “Luì”), il nipote Achille (detto “Chile”) e il pronipote Massimo (attuale conduttore).
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Notizia n. 815 dalla Ligruia
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