L'Italia del gusto
La latteria Sociale Montana di Scalve
Notizia del 02/09/2010
Nata come cooperativa agricola nel 1968, la Latteria Sociale Montana di Scalve è da circa quarant'anni che lo storico caseificio scalvino produce lavorati lattiero-caseari che hanno come materia prima il latte proveniente dai soli allevamenti della Valle di Scalve, spesso prezioso latte d'alpeggio prodotto con mucche alimentate quasi esclusivamente a fieno, con cui viene realizzato "di tutto di più": il "formaggio grasso e magro", per piastra e a "forma mattonella", lo strachino, il burro nostrano d'alta qualità che, senza l'aggiunta di conservanti, è caratterizzato da un colore giallo intenso. Si passa poi alla produzione di ricotta e del "fiurìt" che può essere considerato il fiore della ricotta ottenuto dalla scrematura del latte intero.
"La Formaggella di Scalve è un tipico formaggio lombardo. Presenta forti analogie con le formaggelle prodotte in Val Brembana, Val di Scalve, Val Sabbia, Val Seriana, Val Trompia, Val Camonica, di Menconico, di Tremosine, tanto da essere inserite nell'elenco ministeriale come un unico prodotto, sebbene siano descritte da disciplinari diversi.
Il peso medio di una forma di questo formaggio è di circa 2 chili; all'esterno si presenta morbido con una colorazione bianco-grigia; internamente è morbido e la densità della pasta varia a seconda del periodo di maturazione. Al gusto appare leggermente acido ma comunque piacevole (le formagelle più acide sono quelle prodotte in estate quando il foraggio fresco di montagna è ricco di acidi grassi. È un formaggio a pasta semicotta." (wikipedia).
LATTERIA SOCIALE MONTANA DI SCALVE
Via S. Giorgio, 29 - Vilmaggiore
Tel: 0346 51131
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Notizia n.806 dalla Lombardia
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