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La cucina di Cagliari e......
Notizia del 14/03/2010
Cagliari e il suo entroterra agricolo offrono al visitatore una cucina varia e per tutti i gusti.
Città portuale, Cagliari ha saputo assimilare tutte le diverse influenze culturali che arrivavano dal mare, per restituire una tradizione gastronomica tutta sua, con piatti di pesce,di carne, e verdure provenienti dall'interno.
Cominciamo dai piatti più tipici, con ingredienti provenienti dall'attività quotidiana dei pescatori cagliaritani, e immaginiamo di iniziare un tipico pranzo cagliaritano/campidanese.
Come “primo piatto" possiamo gustare i saporitissimi vermicelli o spaghetti con polpa di arrizzonis (ricci di mare). Si può contare su una vasta offerta di frutti di mare, da mangiare anche come antipasto: cozze, orziaras (anemoni di mare fritti nella semola) bucconis (murici lessati e serviti caldi). Non si può tralasciare la bontà della fregola con cocciula (palline di semola cotte con pomodoro e arselle).
La “burrida" (gattuccio di mare lessato con aglio, fegatini del pesce e noci tritate) e la “cassola de pisci" (zuppa di pesce), ricca e condita con salsa di pomodoro piccante e crostini di pane, costituiscono degli ottimi secondi piatti.
Se non vi piace il pesce e preferite la cucina di “terra", potete scegliere i famosi malloreddus (gnocchetti di semola) al ragù di carne di maiale o alla salsiccia. Ma ci sono anche i ravioli ripieni di ricotta con zafferano e spinaci.
Della tradizione del Cagliaritano fanno parte anche i saporiti piatti di carne dal gusto deciso: coniglio in umido, con i profumatissimi aromi della macchia mediterranea, “caboniscu a prenu" (pollo ripieno), “pudda in tianu" (gallina in pentola) con aromi. Immancabile in tutta la cucina sarda il “porchetto" arrosto. Ricchi i contorni di verdura, anche sott'olio, provenienti dal Campidano.
Per finire il dessert e i vini. Apprezzate i formaggi come il pecorino sardo, nella variante dolce, semistagionata e stagionata. Anche i dolci tipici sono principalmente a base di formaggio, e mandorla: pardulas, guelfos, amaretti.
Accompagnate le specialità a base di pesce con un vino bianco fresco come il Nuragus, mentre con i piatti di carne gustate del buon Cannonau o un Monica di Sardegna.....
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Notizia n.396 dalla Sardegna
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