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Volterra Arte a Tavola
Notizia del 20/02/2009
Il noto chef Paolo Fiaschi, uno dei più conosciuti e stimati professionisti toscani, ha tenuto una lezione di alta cucina fortemente connotata negli aspetti più pratici e pragmatici del procedere, rivolta ai ristoratori corsisti del territorio, per il progetto del Ctp finanziato dal Fondazione Cassa di Risparmio di Volterra con la supervisione scientifica di Gaetano Trovato, "Volterra Arte a tavola", terza edizione 2009.
Nella campagna di San Miniato, la trasferta del 17 febbraio presso la "Locanda Montalto" (Montopoli Valdarno - PI) di proprietà di Cinzia Nacci, elegante relais e agriturismo attivo dal 1995, con ampia cucina tecnologica dove lo chef già conosciuto come patron di "Pepe Nero", ha presentato ricette a base di carne, nella lezione centrata sui tagli, la lavorazione, le cotture tradizionali ed innovative a confronto. "Cose pratiche e un poco attualizzate" fra i cibi tipici e le nuove tendenze delle tipologie del sale (in assaggio il "sale al carbone" del nord Europa), dei pomodori datterini, ultima tendenza, garantiti nella quantità zuccherina l'irregolarità ricercata nella lavorazione dello gnocco.
Positive le impressioni dei partecipanti che hanno anche operato direttamente con Paolo Fiaschi in alcune fasi della preparazione: "procedure semplici per un risultato finale alla nostra portata" confermano Matteo Gani di "L'osteria del Pinzagrilli" (Guardistallo), Silavano Nencini di "Villa Nencini" (Volterra), e Cristina Botteghi titolare di "Osteria del Cavaiolo" a Castellina Marittima, che sottolinea come sia possibile interagire con la semplicità delle procedure che poi successivamente "personalizza da sola".
La sessione si è conclusa nella sala di accogliente classicità toscana, con assaggio dei preparati in dimostrazione, dalle "entratine di filetto di coniglio con spinaci e suo fegato", ai rustici "gnocchettini di patata con ragù bianco di coniglio e funghi pioppini, alle "terrine rustiche di anatra e fagiano con pistacchi", ed ai "bocconcini di controfiletto di manzo con patata rossa al forno", per concludere con il dolce "Cheese Caramel" che sperimenta il connubio tra i due classici "cheese cake" e "creme caramel" per nuove interpretazioni della produzione dolciaria.
In degustazione anche i rossi di forte struttura dalla stessa produzione della Locanda Montalto.
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Osservatorio Nazionale dei Parchi di Informazione
Periodo dal 30 agosto 2008 al 30 agosto 2009
Evento n. 235( segnalato dal Parco di informazione della Toscana )
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