L'Italia del gusto
I crostini al 'Marcetto'
Notizia del 12/02/2009
Tra le ricette suggerite da La Bottega del Parco ecco i Crostini al “Marcetto”
Ingredienti: “Marcetto”, pane casereccio
Crostini al Marcetto :Tagliare delle fette sottili di Pane Casereccio, metterle su una graticola e scottarle leggermente sulla brace del camino( se fa parte delle vostre case) altrimenti dieci minuti circa di grill nel comodo forno ventilato di casa. Spalmare IL “Marcetto” sopra il Pane brustolito, sistemare i Crostini su un piatto di portata e servire in tavola ben caldi.
“Anticamente era usanza locale, preparare il Pecorino con caglio dell’animale e di conseguenza era possibile che qualche forma di Cacio andasse in fermentazione attivando così la prolificazione della Piophila casei, detta anche la “mosca del formaggio” la cui larva, il “saltarello”, piccolo verme bianco dotato di una ventosa per attaccarsi, tendersi e di scatto spiccare dei piccoli salti, nutrendosi della pasta del Formaggio, dava alla stessa una consistenza cremosa sminuendone la compattezza. I pastori, per non sprecare la forma del Formaggio andata a male, pensarono bene di ripulirla della buccia, tagliarla a pezzi e metterla in un vaso di terracotta smaltata con l’aggiunta di un po’ di latte di pecora, per attivare maggiormente il fenomeno fermentativo. Nacque così il “Cacio Marcetto” formaggio cremoso dal colore avorio ambrato e dall’odore e dal sapore piccanti, che spalmato sul pane con tutti i vermi era ritenuto dagli anziani frequentatori di cantine una vera leccornia e un atto di coraggio. Oggi questo formaggio dal sapore forte , prelibato e stimolante è inutile andarlo a cercare nei negozi o nei caseifici non può essere commercializzato. La sola produzione familiare nei piccoli paesini intorno al Gran Sasso come Calascio, Castel del Monte, Pietracamela (ricordando il formaggio del mio amico Bertone) è l’unica possibilità per poter degustare questa prelibatezza, sopravvissuta nel tempo attraverso la cultura della pastorizia."
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Osservatorio Nazionale dei Parchi di Informazione
Periodo dal 30 agosto 2008 al 30 agosto 2009
Evento n. 220 ( Parco di Informazione dell'Abruzzo)
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