L'Italia del gusto
I formaggi caprini di Roberto Carozzi in Veneto
Notizia del 27/05/2008
La Bottega dei Sapori (Crai) di Pederiva di Montebelluna,proporrà in degustazione domenica 1 giugno alla manifestazione 'I Colori del gusto', che si terrà nella corte della Tenuta Barbon a Venturali di Villorba (Treviso), i caprini di Roberto Carozzi.Situata nella ridente Valsassina, l’Azienda Carozzi, rifacendosi alle più antiche tradizioni casearie, propone da oltre mezzo secolo formaggi di alta qualità.Racchiusa tra il lago di Lecco e la caratteristica Grigna , la Valsassina offre particolari caratteristiche microclimatiche , ideali per la lavorazione di formaggi quali: il Taleggio D.O.P. , il Quartirolo D.O.P. , le Robiole, i Caprini e le altre specialità "hand made" tutte da scoprire!
Nell'area dei formaggi caprini freschi Carozzi propone Caprissima. Questo formaggio, prodotto esclusivamente con latte di capra, rappresenta il fiore all'occhiello delle nostre specialità spalmabili. Il suo alto grado di digeribilità ed il basso contenuto di lattosio lo rendono un prodotto adatto a tutte le alimentazioni. Vero Capriolino è invece un formaggio gradevolmente aromatico, ideale per chi desidera riscoprire i tipici sapori del latte caprino con delicatezza. Dal colore bianco sfumato e con pasta che si presenta inizialmente gessata, ma che si proteolizza con l'avanzare della stagionatura, è un formaggio che incontra favorevolmente il gusto dei più. La sua tipica forma a tronco conica può sviluppare naturalmente micelio fungino in crosta.
Vi è poi il formaggio caprino di tradizione.Formaggio semplice e sano, prodotto con nutriente latte di capra e stagionato secondo metodologie tradizionali. La pasta bianca tende ad indurirsi col progredire della stagionatura. Il sapore è dolce, leggermente acidulo, con una leggera nota di selvatico(Carozzi Formaggi, Via Provinciale, 14A - 23818 Pasturo (LC),Tel. +39 0341 955173 Fax +39 0341 956133 ).
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Osservatorio Nazionale dei Parchi d'Informazione
Lettura dal 30/09/2007 al 30/08/2008
Evento n. 278 (segnalazione del Parco d'informazione dell'Insubria )
Verso gli Stati Generali del Gusto, Notizia n.25
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