L'Italia del gusto
Cronache di Viaggio : la Liguria
DALLA TERRA ALLA TAVOLA
Le scelte de l'Italia del Gusto
Una commissione mista di giornalisti del Basso Piemonte e della Liguria ha segnalato alla Presidenza nazionale della associazione un gruppo di aziende che verranno invitate agli incontri con la stampa regionale e nazionale, per il particolare pregio delle loro produzioni.
In provincia di La Spezia possiamo incontrare i vini dei Colli di Luni di Ottaviano Lambruschi e la spongata sarzanese della Pasticceria Gemmi (è stata acquistata in modo 'silenzioso' alla Cooperativa Fratellanza Agricola).
Ad Imperia sono stati segnalati i vini rossese e vermentino della Foresti Wine e l'olio della Cascina Rio Rocca a Pontedassio.
A Chiavari i prodotti d'eccellenza sono stati i vini Bisson di Piero Lugano e il pandolce della Pasticceria Barbieri.
In provincia di Savona la segnalazione ha riguardato gli amaretti Giacobbe di Sassello e l'olio, ottenuto con la spremitura a freddo, dell'Antico Frantoio dei Fratelli Pozzi di Cisano.
A Sanremo è stato segnalato l'olio extravergine Magino, ottenuto da olive monocultivar taggiasca, da uliveti situati ad oltre 500 metri slm, frutto di una attenta selezione di Opera-Magè.
Il formaggio della Val d’Aveto
In Liguria potrete assaggiare il formaggio San Stè (Santo Stefano) del Caseificio Val d'Aveto che è prodotto in forme cilindriche : ha una crosta giallo paglierino tendente al bruno ed una pasta giallognola. E' il formaggio più tipico della Val d'Aveto e conserva tutto il sapor del latte non pastorizzato e non manipolato in alcun modo. Non meraviglia quindi se, a seconda della stagione, e di conseguenza dell'alimentazione delle mucche, il gusto ed il colore delle forme possono essere leggermente differenti.
CASEIFICIO VAL D`AVETO (S.N.C.)
V. REZZOAGLIO INFERIORE 35
16048 REZZOAGLIO (GE)
0185-870.390
Le glorie della salumeria ligure
Nella Macelleria Monteverde potrete acquistare il salame secondo l'antica ricetta del nonno ( come ci tiene a precisare il titolare) : un salame senza additivi e conservanti, che stagiona fino a 90-120 giorni. Non può mancare poi la testa in cassetta,un salume realizzato con la lingua, il grasso, le cotiche e la cartilagine della testa del maiale.
MACELLERIA MONTEVERDE (S.N.C.)
VL. RAZZETTI EMANUELE 20
16049 SANTO STEFANO D`AVETO (GE)
0185-88069
Sole e Sassi
L'Azienda Agricola Sole e Sassi : una bella realtà
L' azienda produce e commercializza, sia direttamente che presso negozi specializzati e grande distribuzione, olio extra vergine di oliva D.O.P. Riviera dei Fiori, oli aromatizzati, pesto ligure, patè di olive, olive in salamoia, olive denocciolate e paste alimentari tipiche. L' olio extra vergine di oliva è ottenuto dalla spremitura a freddo di sole olive taggiasche, raccolte a mano come tramandato dalla tradizione
Az.AGr.Sole e Sassi
v. Pellico 48,. 18100 Imperia (IM), tel: 0183 299978 fax: 0183 299978
email: info@solesassi.com)
Il Cioccolatino al Pesto di Poldo
Francesco Crocco, Numero Uno dei Pasticcieri, è stato invitato a suo tempo per il da Italia del Gusto a presentare il proprio 'ciocciolatino al pesto'.
La difficile lavorazione del cioccolato è sempre stata il pallino del Pasticcere Francesco Crocco che, oltre a produrre Truffes e praline di ogni tipo, grazie al suo genio e alla sua esperienza ha conciliato la più famosa delle specialità salate della cucina genovese con il miglior cioccolato fondente creando così il "Cioccolatino al Pesto®"....
Cioccolato fondente con un cuore di crema al basilico.....
PASTICCERIA POLDO DI V.CROCCO & C. (S.N.C.)
V. ANFOSSI PAOLO 260/R
16164 GENOVA (GE)
010-781.478
Il pandolce al basilico
La Liguria è legata al basilico quanto al suo mare. La zona considerata ideale per coltivare la qualità di basilico migliore in assoluto, è quella che va da Genova Prà a Pegli, e che si estende a Ponente fino a Palmaro e, a Levante, fino a Coronata e Borzoli.
Proprio il basilico di Prà ha dato sfogo alla fantasia di Lorenzo Deiana, titolare della Pasticceria Vignolo a Genova Sestri Ponente che, da un po’ di tempo, lo aggiunge agli ingredienti del tradizionale pandolce genovese ottenendo un prodotto dal sapore unico.
VIGNOLO C S.N.C DI DEIANA L. E MERCATELLI A.
V. MERANO 79/R
16100 GENOVA (GE)
010-6500.226
L’olio ligure nelle Dolomiti bellunesi
I prodotti del Frantoio Lucchi e Guastalli, sono stati proposti ad Agordo, nelle Dolomiti bellunesi.
Storia e tradizione, passione e professionalità uniti ai circa 6 ettari di uliveti situati sui pendii rivolti a sud ovest della vallata del fiume Magra ed affacciati sul Golfo di La Spezia sono gli ingredienti che rendono unico l’olio extravergine di oliva prodotto dal FRANTOIO LUCCHI & GUASTALLI.
FRANTOIO LUCCHI & GUASTALLI
Località Vincinella
S.STEFANO MAGRA (SP)
Tel. 0187633329
Fax 0187696399
Italpesto nelle Dolomiti bellunesi
I prodotti di Italpesto, sono stati proposti ad Agordo, nelle Dolomiti bellunesi. Conservare con semplicità, mantenendo i sapori, gli aromi e la bontà, è la regola dell'azienda ITALPESTO di Sarzana.
Qui il pesto, la tipica e famosa salsa ligure di cui il basilico è l'ingrediente principale, viene ancora oggi elaborato con la passione e l'amore per le buone cose di altri tempi.
Il basilico utilizzato è esclusivamente ligure e proveniente da coltivazioni tradizionali con piccoli appezzamenti di terreno e manodopera familiare; al momento della trasformazione in laboratorio vengono eseguiti alcuni test sul basilico per garantire la trattabilità del prodotto.
ITALPESTO Conserve Alimentari
Via Nave 47
SARZANA
Tel. 0187620097
Fax 0187627718
L'olio dell'Oleificio Pagano
Italia del Gusto ha inserito nel proprio paniere l’olio dell’Oleificio Pagano Albera di Genova, grazie ad una segnalazione di un macellaio-gastronomo delle colline trevigiane.
L'*Oleificio Pagano* nasce nel 1932, fondato da Paolo Pagano che, come conoscitore delle grandi qualità benefiche dell'Olio di frantoio, si dedica alla lavorazione delle olive utilizzando i tradizionali metodi artigianali, avendo sempre come scopo prioritario l'alta qualità dell'Olio Extra Vergine di Oliva.
OLEIFICIO PAGANO ALBERA S.R.L.
V. ROMA 3
16121 GENOVA (GE)
010-5960.444
L'olio extravergine di oliva del Frantoio Sant'Agata
I giornalisti 'curiosi' hanno scovato nella Gastronomia La Delizia di Pieve di Soligo, l'olio extravergine di oliva del Frantoio Sant'Agata. Una eccellenza dell'Antica Liguria per davvero ragguardevole. Il Frantoio propone anche specialità gastronomiche e sott'olio.
OLIO FRANTOIO DI SANT`AGATA D`ONEGLIA
V. SANT`AGATA-STRADA DEI FRANCESI
18100 IMPERIA (IM)
Tel. 0183-293.472
Fax 0183-710.963
Il Fondaco dei Liguri
Il Consorzio Il Fondaco dei Liguri, presieduto da Roberto Paniccia (nume tutelare a Genova degli storici negozi di specialità alimentari Rossi), è stato invitato da l'Italia del gusto del Gusto a presentare i propri prodotti in diversi incontri.
Il Fondaco raggruppa infatti degli autentici 'artigiani' del gusto, che hanno fatto della qualità la loro vera ragione d'esistenza.
Salumificio Parodi
Le origini del Salumificio Parodi, risalgono alla seconda metà dell' 800.L' iniziatore dell' attività di produzione e commercializzazione del prodotto, fu il bisnonno dell'attuale titolare: nel 1880 infatti, Luigi Parodi già produceva salame nel Comune, da allora la tradizione si è mantenuta per quattro generazioni.L'attività è continuata nell' arco del tempo fino ad oggi, mantenendo inalterati i metodi produttivi tradizionali con cui venne iniziata l' attività, ma anche con la realizzazione di costanti adeguamenti normativi nazionali e comunitari in materia di stabilimenti alimentari, che insieme alla rigorosa disciplina igienico - sanitaria permettono all' azienda di garantire l'assoluta qualità del prodotto finito (Via alla Stazione per Casella, 15 - Genova )
Pasticceria Preti : I dolci tipici e la storia
Nel 1851, in piazza Portello, nel cuore di Genova, Giovanni Preti nel suo laboratorio di pasticceria, inventa due dolci straordinari, ancora oggi unici: il Sacripante e la Sacripantina. Successivamente si specializza nella produzione di dolci della tradizione genovese: i Pandolci, i Canestrelli, i biscotti del Lagaccio. Da allora la sua fama cresce e la piccola bottega diventa una rinomata pasticceria, un prestigioso punto di ritrovo della città. Col tempo e la notorietà, la pasticceria Preti allarga la sua attività e si trasforma gradualmente in industria, pur conservando una dimensione artigianale e un grande rispetto per la qualità e le ricette tradizionali (PRETI DOLCIARIA SPA - VIA SALVATORE CARNEVALE 1, GENOVA ).
Il Salumificio Cabella a Sant'Olcese
Il Salumificio Cabella è diretto in prima persona dai nipoti della fondatrice Angela, Gino Angelo e Adriano Vittorio Pedemonte Cabella. Negli ultimi anni si sono gradualmente inseriti in azienda i figli di Gino, Andrea Giuseppe e Rosella Angela quale garanzia per un futuro ancora lungo.
Nello stesso stabile del salumificio è attivo un locale macelleria per una vendita al minuto dei salumi e delle carni qui macellate.(Salumificio Cabella Angela s.n.c.,Via Sant'Olcese, 38 - Sant'Olcese – Genova, Tel. 010709809 – 010709111 www.cabellasalumi.it www.cabellasalumi.com, info@cabellasalumi.it , info@cabellasalumi.com )
Il Pastificio Artigianale Fiore ha radici che risalgono all'immediato dopoguerra .
La fondatrice , Maria Lucia Fiore decide di dare seguito alla sua indomita passione e apre un piccolo laboratorio di pasta artigianale , dove inizia a produrre pasta di elevatissima qualità, mantenendo intatte le antiche ricette di un tempo, tramandate dalla nonna ,prima e dalla madre, dopo. Ottiene con il tempo e con grande tenacia il consenso della clientela che la considera sempre più un punto di riferimento su cui contare. Questo le permette di ampliare il proprio laboratorio e di trasferirsi nella nuova sede di Carasco . Oggi La Signora Lucia , alla veneranda età di ottant'anni , non perde ancora un solo passaggio del processo produttivo garantendo così la qualità dei propri prodotti .La particolarità della pasta artigianale Fiore è evidenziata dall'utilizzo di materie prime pregiate, partendo dalla semola del Sud per arrivare alle erbe e spezie pregiate e selezionate con cura , con l'aggiuta di sola acqua E SENZA UTILIZZO ALCUNO DI COLORANTI O CONSERVANTI . Un'altra caratteristica della nostra pasta è il processo di essicazione lento e costante che permette di conservare intatta la fragranza della pasta.Il pastificio Fiore presenta una vasta gamma di prodotti , dalla pasta artigianale classica alla pasta ai sapori naturali (Pastificio Fiore Via Prioria, 20, Carasco – GE, tel. +39 0185 381222 Fax +39 0185 384906)
L’ITALIA DEL GUSTO AD ALBENGA
La delegazione ligure dell’ITALIA DEL GUSTO ha incontrato il Sindaco di Albenga e l’ Assessore al Turismo per concordare una collaborazione nell’ambito di alcune iniziative di valorizzazione territoriale che si terranno in Liguria ed in altre regioni..
Il nome di Albenga è strettamente collegato a quattro prodotti orticoli, di grande qualità e sempre più “di nicchia”, che sono: il carciofo spinoso, l’asparago violetto, la zucchina trombetta e il pomodoro cuore di bue e che a primavera inoltrata vengono esaltati nel corso di V.I.P. (Verdure in Piazza ) e C.I.P. (Cuochi in Piazza); in tale occasione il Centro Storico di Albenga diventa vetrina espositiva e al tempo stesso ristorante in cui apprezzare i famosi “quattro” insieme al pesce, all’olio e alle erbe aromatiche.Da non trascurare l’importanza anche di queste ultime, proprio dalla piana di Albenga proviene il 75-80% della produzione nazionale di piante aromatiche in vaso e si tratta prevalentemente di basilico, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, origano, menta e lavanda.
Ad Albenga è legato anche il nome di un’importante azienda la Noberasco S.P.A., leader nazionale nel settore della frutta secca; nel 2008 ricorrerà il centenario della fondazione di tale impresa che grazie al suo contributo renderà possibile l’esposizione permanente di una serie di antichi vetri romani, eccezionale rinvenimento avvenuto nelle necropoli di Albenga, l'antica Albingaunum. Essi testimoniano il grado di perfezione raggiunto dai romani nella lavorazione del vetro, specialmente nella prima età imperiale: i reperti sono infatti datati tra la fine del I d.C. e gli inizi del II d.C.
Oltre alla varietà delle tecniche di lavorazione (colatura a stampo, soffiatura e soffiatura a stampo), colpisce la multiforme cromia di queste suppellettili, dovuta al fatto che i romani ancora non conoscevano il metodo per rendere trasparente il materiale vitreo; cromia che va dal giallo pallido al verde al blu cobalto, la quale tuttavia non sminuisce la bellezza di questi oggetti, ma anzi la accentua. Ed è in blu cobalto che è realizzato il pezzo più importante della collezione: un piatto che presenta, lavorata al centro, una scena di ambito dionisiaco, con due putti facenti parte del corteo del dio che avanzano colti dall'ebbrezza.
I VINI
I vini bianchi di Bosoni
La delegazione L'Altraliguria de l'Italia del gusto ha partecipato ad un incontro nazionale sui grandi vini italiani, presentando e proponendo in degustazione i bianchi di casa Bosoni Ca' Lunae di Ortonovo (La Spezia).
L'azienda vitivinicola Cantine LVNAE è collocata in contesto geografico e storico unico, dal quale Paolo Bosoni, titolare delle Cantine, coglie ispirazione e spunto per potenziare i suoi vigneti e creare i suoi vini.
CANTINE LUNAE BOSONI SRL
V. BOZZI 63
19034 ORTONOVO (SP)
0187-660.187
Andrea Bruzzone Vini
Il capostipite Bruzzone Giuseppe nasce nel 1844 nella “Secca” località poi rinominata Mainetto allora frazione di San Cipriano e muore nel 1917 all’ età di 73 anni. Avendo purtroppo un handicap che non gli permetteva l’uso di una gamba ,era stato avviato al mestiere del sarto, da qui il nome che identificherà lui e la sua famiglia cioè : “ u cuziou “. Poiche’ a Mainetto esisteva già una “bottega”cioè una piccola attività di alimentari gestita da due anziane signore ,decide di aprire un piccolo negozio a Castagna ,la vicina frazione, ai primi del nocecento. Si sposterà a Mainetto intorno al 1910 con la sua attività di alimentari ed osteria. Ha cinque figli: Elena ,Raffaella ,Eugenio,Pasquale detto “barba Cumbu” e per ultimo Giovan Battista (nato il 20/11/1882). Alla sua morte l’attività passerà al figlio minore Giovan Battista Bruzzone . Quest’ultimo si sposa l’11 febbraio 1915 con Francesca Costa( nata a Campomorone il 20 Agosto 1891 discendente dalla antica famiglia di fornai Costa). Hanno sei figli :Giuseppe(5/12/1915 morto nel 1995),Eugenio(20/10/1917),Egidio (nato il20/10/1919 morto nel 1991) Silvio (nato il 30/4/1922 morto nel 1976),Elio ( nato il 21/4/1928 morto nel 1993) e Luisa(26/8/1932). L’attività continua sempre a Mainetto e passa alla morte di Giovan Battista nel 1949 agli Eredi Bruzzone. Lo stesso negozio si è sviluppato nel 1963 in una dimensione più moderna comprendendo merceria ,vendita elettrodomestici,bombole gas etc.praticamente un piccolo “super mercato” che subisce una battuta di arresto alla morte dell’”innovatore” Silvio. La licenzaviene poi suddivisa ai vari fratelli ed oggi è purtroppo solo ancora una realtà commerciale la (trattoria osteria) bar Bruzzone di Bruzzone Eugenio ,l’Agraria Bruzzone di Bruzzone Sandro con sede a Mainetto ex Gardella , l’Enoteca Bruzzone di Bruzzone Andrea con sede a Bolzaneto e la nuova Cantina “Le Fasce” con sede a Mainetto ( Enoteca Bruzzone, Via Bolzaneto 96R - 16162 Genova-Bolzaneto, Tel. 010/7455157 Fax. 010/7413462, www.andreabruzzonevini.it)
L'OSPITALITA' E I LUOGHI DEL DESIDERIO
Cairo Medievale
E' una festa organizzata dalla Pro Loco di Cairo (Savona)in collaborazione con il Comune; è giunta alla 17ma edizione con un andamento sempre crescente negli ultimi anni a livello di offerta (numero di taverne) e di pubblico (la serata clou di San Lorenzo ha registrato l'anno passato circa 20.000 visitatori).
Risulta molto apprezzata la cena itinerante, consumata nelle 22 taverne che sorgono nei punti più caratteristici e coreografici del centro storico.
S.Stefano d’Aveto
Per qualcuno la Liguria è solo mare. Ed ha ragione, perché i mari sono due: uno è quello azzurro che bagna la costa, l’altro è quello verde che sta alle sue spalle, formato da grandi foreste, estese praterie, fiorenti pascoli, alte montagne, freschi ruscelli. In questo mare verde e poco conosciuto, nel profondo entroterra di Chiavari, ai confini con l’Emilia-Romagna, si adagia il territorio di Santo Stefano d’Aveto, da cui emergono gli scogli rocciosi delle montagne più alte dell’Appennino Ligure: il Maggiorasca, il Groppo Rosso, il Penna. Questi monti, che in inverno si trasformano in giganteschi iceberg sulle cui pendici si divertono gli appassionati degli sport invernali, nella bella stagione sono meta di emozionanti escursioni.
La Torre Civica di Albenga sta conoscendo una nuova vita
La torre civica di Albenga sta conoscendo una nuova vita. Dopo il restauro e la riapertura al pubblico di questo autentico simbolo della città medievale sono centinaia le persone, turisti e residenti, che dall’inizio dell’anno hanno salito le rampe che portano alla sommità della possente struttura, per godere una visione dall’alto della città di grande suggestione. Ma grazie ad un interessante progetto promosso dalla Palazzo Oddo s.r.l. in collaborazione con la Cooperativa Sociale Arcadia, la torre si è ora trasformata in un vero e proprio laboratorio sulla storia antica.
La Ferrovia Genova-Casella
La Genova-Casella è uno dei rari esempi di ferrovia a scartamento ridotto italiana, sopravviissuta al boom della motorizzazione privata, che negli anni Sessanta del secolo scorso fu il principale carnefice di molti altri impianti similari chiusi al traffico in quel perdiodo.
Questa ferrovia infatti rappresenta una importante via di collegamento per tutti coloro che abitano nelle valli dei torrenti Bisagno, Polcevera e Scrivia e se ne servono ogni giorno per lavoro o per turismo. La gestione della Ferrovia Genova Casella era privata fino al 1949 e diverse società si sono succedute.Da quell'anno divenne una Gestione Commissariale Governativa, gestita direttamente dal Ministero dei Trasporti attraverso un Commissario Governativo.
Dal 1° Gennaio 2002 l'impianto e i treni, che prima erano di proprietà dello Stato, sono passati alla Regione Liguria e la gestione è stata affidata alla Ferrovia Genova Casella s.r.l., società a responsabilità limitata con socio unico Regione Liguria, le cui cariche principali sono l'Amministratore Unico e il Direttore di Esercizio.
E' possibile organizzare la visita con il treno di Casella: escursioni, guide per decidere dove mangiare e fermarti per un weekend, occasioni enogastronomiche (Ferrovia Genova Casella srl :: Via alla Stazione per Casella, 15 – Genova,Ferovia Genova-Casella srl, Numeri Telefonici
Tel. 010.837.321 Fax 010.837.3248 ).
Il negozio ROSSI S.n.c.
Rossi opera nel centro di Genova dal 1947 ed è specializzata nella produzione e vendita di prodotti dolciari e gastronomici di alta qualità; Sono due negozi tradizionali di circa 30 mq. ciascuno.
Uno di loro è entrato nell’elenco dei più antichi negozi Genovesi, redatta dal comune.dei nego vendita. Da alcuni anni pubblichiamo "Palatifini", una piccola rivista che ci consente di mantenere un filo diretto con i nostri clienti ampliando il concetto di servizio che cerchiamo di perseguire nel nostro rapporto con la clientela
L'assortimento dei nostri negozi è invece molto piu' vasto e comprende prodotti che male si presterebbero all'acquisto on line.
La ricca rassegna stampa, che riguarda sia il negozio che Pestogenovese, crediamo possa essere una buona referenza per coloro, e sono certamente i più, che non ci conoscono.
Il magazzino, 400 metri quadri, dotato di celle refrigerate per la conservazione dei prodotti (i nostri negozi sono dotati di aria condizionata funzionante giorno e notte dal 1974) nato per rifornire i negozi è a stato organizzato per la gestione delle spedizioni al fine di garantire un'assoluta efficienza del servizio (Genova in Via Galata 30r, n. 010.564955 , email : proberto@split.it )
Vinoteca Sola
La VINOTECA SOLA nasce nel 1979 dall'iniziativa dei fratelli Pino, Tonino e Luigi con l'intenzione di offrire un nuovo servizio alla loro clientela già consolidata nello storico locale di Piazza della Vittoria dei primi anni sessanta il Bar Roma primo Wine Bar della città. Insieme all'enoteca-ristorante di Via Carlo Barabino si pone come punto di riferimento per il cliente appassionato di vini, champagnes e liquori di qualità, cercando di soddisfare il più possibile la necessità e la curiosità della clientela.Oggi a 25 anni di distanza Tonino ed i nipoti Riccardo, Valerio e Valentina perseverano in quell'iniziativa con la stessa dedizione frutto della passione per il vino.La Vinoteca offre un'ampia scelta di vini regionali, nazionali ed esteri oltre che di champagnes e spumanti, liquori tra i più importanti e rari. Specializzati nella regalistica propone anche una interessante scelta di specialità alimentari ed accessoristica per il vino con marchi tra i più richiesti e tecnici (RIEDEL, SCREWPULL etc.), effettuando consegne in tutta Italia e nel mondo ove consentito dalle vigenti leggi locali. Inoltre con il totale rinnovo del locale, offre la possibilità di degustare gratuitamente una buona selezione di vini bianchi e rossi, con la finalità di consentire al cliente di acquistare il vino perché lo si è provato ed apprezzato, grazie al sistema di erogazione enomatic (conservazione attraverso azoto).
Piazza Colombo 13/15 R. - 16121 – Genova, Tel: 010-561329 - Fax: 010-561329,E-mail: info@vinotecasola.it
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