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Alcune vecchie ricette della tradizione novarese ......

Notizia del 25/04/2014

Alcune vecchi ricette della tradizione novarese che abbiamo rivisitato per voi.

RANE IN UMIDO: pulire con cura le rane, eliminando le vescichette del fiele e le estremità delle zampette; lavarle ed asciugarle. Condirle poi con sale e pepe e infarinarle. Porre in una casseruola una noce di burro e un po' d'olio d'oliva: adagiarvi le rane e rosolarle per pochi minuti, bagnare con vino bianco secco e lasciar ridurre. Tritare un mazzo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, aggiungerle alle rane e continuare la cottura per 20 minuti. Servire dopo aver spolverizzato di prezzemolo tritato.

RANE DORATE: immergerle per due ore in una marinatura di metà acqua e metà aceto, con qualche gambo di prezzemolo, spicchi d'aglio, foglie di basilico e alloro, una cipolla tagliata grossa, chiodi di garofano, sale e pepe; infarinarle e friggerle in olio molto caldo.

RANE RIPIENE: marinare le rane come per la ricetta precedente (rane dorate), imbottirle con un impasto di pangrattato, salamino sbriciolato e formaggio grattugiato, con uova crude come legante e un po' di pepe; infarinare e friggere nel burro.

RANE IN GUAZZETTO: marinare, infarinare e friggere con burro ed aglio. Unire quindi pomodori maturi pelati e tagliati a pezzetti, sale e pepe. Cuocere a fuco basso, la salsa non deve restringere troppo, al caso aggiungere acqua calda. Prima di togliere dal fuoco mettere una manciata di prezzemolo tritato. Si mangiano con la polenta. .

RANE FRITTE: pulire e lavare con cura le rane, asportando l'estremità delle zampette; porle a macerare per un'ora in una marinata composta da aceto, un po' di prezzemolo tritato, aglio schiacciato, sale e pepe. Trascorso tale tempo, scolarle ed asciugarle; immergerle nella pastella e friggerle immediatamente in abbondante olio caldo. Dopo 5 miunti sgocciolare e disporre su un piatto di portata. Guarnire con prezzemolo, intinto anch'esso nella pastella piuttosto liquida e fritto.

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