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Frittata con le rane

Notizia del 25/04/2014

Ricetta per 4 persone.

Ingredienti

8 uova,

12 rane,

50 gr di grana padano grattugiato,

farina bianca,

olio per friggere,

80 gr di burro,

un mazzetto di erba cipollina,

sale e pepe q.b.

Preparazione

Infarinare le rane e friggerle, in abbondante olio di arachidi per frittura, rendendole ben croccanti; scolarle su carta assorbente e romperle in piccoli pezzi. Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio e incorporarvi le rane fritte.

In una padella larga, bassa e antiaderente, scaldare il burro, unirvi l’erba cipollina e lasciar rosolare per 2 minuti.

Aggiungere quindi il composto di uova e rane, mescolando con un cucchiaio di legno per permettere alla frittata di risultare soffice e alta.

Lasciar cuocere qualche minuto perchè si formi una crosticina sul fondo. Sempre a fuoco vivace, girare due volte la frittata aiutandosi con un piatto.

A cottura ultimata, si dovrà ottenere una bella crosta da ambo i lati, l’interno umido, soffice e le rane croccanti.

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